Суп-пюре из капусты и картофеля
Основу этого супа, составляют два вида капусты (белокочанная и пекинская) и картофель. Особую пикантность блюду придает белое вино.
На 4 порции:
400 г белокочанной капусты
100 г цветной или пекинской капусты
300 г картофеля
1 луковица
1 ч. л. рубленой зелени базилика
100 мл белого вина
100 мл сливок
40 г сливочного масла
0,8 л овощного бульона
черный молотый перец
соль
Как готовить:
• В большой кастрюле разогреть 30 г сливочного масла.
• Репчатый лук очистить, мелко нашинковать, обжарить в кастрюле с маслом 1-2 минуты.
• Очищенный картофель и белокочанную капусту нарезать, положить в кастрюлю к луку, тушить 5 минут.
• В отдельной посуде вскипятить овощной бульон.
• В кастрюлю с тушеными овощами влить горячий бульон, добавить белое вино и сливки. Варить на слабом огне 20-30 минут.
• Суп приправить солью и перцем по вкусу.
• Готовые овощи вместе с бульоном измельчить в пюре с помощью миксера.
• Цветную капусту разделить на соцветия (пекинскую - крупно нарубить), отварить в подсоленной воде 3-5 минут, откинуть на дуршлаг, после чего обжарить в оставшемся сливочном масле.
• Суп-пюре разлить в тарелки. В каждую порцию добавить немного обжаренной капусты и посыпать рубленой зеленью базилика.
• Подавать с белым хлебом.
