Зеленый суп-пюре из щавеля
Великолепный весенний суп-пюре. Зеленым мы его назвали – потому что он - зеленый (из-за шпината). Готовится сие чудо на мясном бульоне, с добавлением сливок чеснока и лука.
Ингредиенты на 4 порции:
125 г щавеля
1 луковица
1 зубчик чеснока
100 мл сливок
40 г сливочного масла
30 г муки
1 л мясного бульона
черный молотый перец
соль
Приготовление:
• В большой кастрюле разогреть сливочное масло.
• Репчатый лук и чеснок очистить, мелко нашинковать, обжарить в кастрюле с маслом 1-2 минуты.
• Затем посыпать лук мукой, жарить 1 минуту.
• В отдельной посуде вскипятить мясной бульон.
• В кастрюлю с луком, помешивая, влить горячий бульон и добавить сливки. Варить на среднем огне 30 минут.
• Листья щавеля отделить от стеблей, тщательно промыть, обдать кипятком и мелко нарезать.
• В кипящий бульон положить щавель и сразу же снять кастрюлю с огня. Затем все вместе измельчить в пюре с помощью миксера. Приправить солью и перцем по вкусу.
• Суп больше не кипятить! Разлить в подогретые тарелки и подать на стол.
