Рецепт супа-пюре из цветной капусты
Продолжаем пополнять нашу коллекцию супов-пюре. На этот раз готовим суп из цветной капусты. Конечно же со сливками, яичным желточком и лимонным соком.
Продукты на 4 порции:
400-500 г цветной капусты
1 яичный желток
2 ст. л. сливок
30 г сливочного масла
30-40 г муки
1-2 ст. л. лимонного сока
мускатный орех
соль
Как готовить:
• В кастрюле вскипятить 1,5 л воды.
• Цветную капусту разделить на соцветия, хорошо промыть.
• Положить соцветия в кастрюлю с кипящей водой, добавить лимонный сок и немного соли. Варить капусту до мягкости (10 минут).
• Готовую капусту откинуть на дуршлаг. Бульон, в котором варилась капуста, снова довести до кипения.
• В отдельной кастрюле разогреть сливочное масло, обжарить муку.
• В кастрюлю с мукой влить, помешивая, капустный бульон, варить 5-10 минут.
• Отварную цветную капусту разделить на 2 части. Одну часть добавить в кастрюлю с бульоном, варить 3 минуты.
• Затем капусту вместе с бульоном измельчить в пюре с помощью миксера. Приправить солью и мускатным орехом по вкусу. Подогреть.
• Яичный желток смешать со сливками, добавить в суп и снять с огня.
• Оставшуюся часть цветной капусты положить в готовый суп-пюре, аккуратно перемешать, разлить в подогретые тарелки и подать на стол.
