Крабовый суп по-луизиански
Этот насыщенный и яркий суп из морепродуктов по праву может называться королевским блюдом, ибо им можно накормить всю королевскую гвардию. В Луизиане его едят в сезон морепродуктов, то есть с весны до летнего солнцестояния, и готовить его умеют практически в каждом доме. Обычно на этот суп приглашают друзей и соседей и варят его в саду, превращая угощение в веселый летний пикник.
Обычно этот суп готовят в «луизианском котле», который есть в каждом доме этого южного штата. Это большой котел, иногда до 100 литров, закрепленный над газовой горелкой на специальной установке, внутри у него есть съемная корзина-дуршлаг. На юге США его можно купить в любом хозяйственном магазине, но можно найти ему замену и в других местах.
Все пропорции здесь очень условны, главное, чтобы каждому досталось по чуть-чуть каждого продукта: 1 маленький краб или картошка, немного артишоков и кусочек сосиски. Наш список - только пример, вы можете положить в суп все, что хотите или найдете в продаже.
Ингредиенты на 6-8 порций (примерно)
Для бульона:
22 литра воды 1,5-2 стакана соли (или по вкусу)
2 ст. л. горошин черного перца
Заправка:
4 упаковки сушеного краба для бульона
2 стакана жидкого крабового бульона
2 ст. л. острого соуса
2 ст. л. креольского соуса
Овощи и колбаса:
16 красных (или молодых) картофелин, по 5 см в диаметре
4 больших артишока
4 или более початков кукурузы, очищенных и разрезанных пополам
60 см колбаски-андуйет или другой острой колбасы, нарезанной
6 лимонов, разрезанных пополам
4 средние желтые луковицы, очищенные и разрезанные на 4 части
4 головки чеснока, разрезанные пополам горизонтально
750 г спаржи
1 пучок сельдерея, как следует промытого, верхушки удалить
24 веточки зеленого лука, очищенного и нарезанного на куски по 15 см
Морепродукты: Здесь мы приводим то, что обычно едят в Луизиане, вы же можете использовать любые доступные морепродукты:
1,2 живых синих крабов
2,2 кг живых раков
1 кг целых свежих креветок
Для подачи:
Миски с растопленным сливочным маслом
Вдоволь холодного пива, минеральной воды или холодного чая
Вам также потребуется:
Луизианский котел или его замена
Деревянный половник с длинной ручкой
Стол, накрытый газетами или пергаментом (для разделки )
Много бумажных полотенец
Готовим:
В традиционном супе всегда есть картошка, лук, початки кукурузы, целые головки чеснока и темные колбаски из свиных желудков, андуйет. Но в суп можно добавить и любые другие овощи и продукты: артишоки, спаржу, грибы и даже сосиски для хот-догов. Все, что вы положите в кастрюлю, приобретет непередаваемый насыщенный вкус бульона. Пропорции морепродуктов и овощей не очень важны, важно в первую очередь отправить вариться те ингредиенты, которым нужно на это больше времени.
Готовим бульон: Влейте воду в котел и включите горелку под котлом на максимум. Добавьте соль и специи, закройте крышку и доведите до кипения. Попробуйте бульон и проверьте, достаточно ли соли и специй.
Готовим овощи и колбаски: Когда вода в котле как следует закипит, опускайте в нее овощи, начиная с тех, которые дольше всего готовятся: картофель и артишоки. После каждой партии овощей закрывайте крышку, доводите суп снова до кипения и варите 5 минут. Во вторую очередь добавьте кукурузу, колбаски, лимоны, лук, чеснок, спаржу, сельдерей и зеленый лук. Снова накройте и подождите еще 5 минут.
Готовим морепродукты: Снова проверьте, достаточно ли в бульоне соли и специй. Затем добавьте крабов и сверху выложите раков. Утопите все овощи в воде деревянным половником. Закройте котел и снова доведите до сильного кипения, в последнюю очередь бросьте туда креветки, закройте крышку и выключите огонь (если суп переварить, потом будет сложно очистить раков).
Дайте настояться 5-30 минут, в зависимости от того, насколько острый вам нравится суп.
Чем дольше он будет стоять, тем более насыщенным будет вкус.
Подаем суп: На столе расставьте мисочки с растопленным сливочным маслом, бутылки холодного пива и минеральной воды, можно также кувшин охлажденного чая. Запаситесь достаточным количеством бумажных полотенец. Вы можете дать гостям приборы, но луизианцы обычно доверяют только собственным рукам. Поднимите корзину из котла, дайте стечь воде и торжественно высыпьте содержимое прямо на стол - гости сразу же накинутся на лакомство.
Примечание о том, как едят раков
Для этого нужно взять рака пальцами и открутить голову, потом высосать всю ее жидкость. Оставшуюся часть переверните брюшком вверх, оторвите первую группу ножек вместе с панцирем. Теперь перед вами очищенная половина хвоста, за которую можно взяться, чтобы вытянуть его полностью. Для этого мякоть возьмите в рот, а рукой нащупайте ее конец внутри панциря и сожмите его, чтобы мякоть отделилась от панциря, а потом втяните всю мякоть.
RSS лента комментариев этой записи