Французский рыбный суп буйабес .

Французский рыбный суп буйабес

Французский рыбный суп буйабес

У нас на сайте уже есть один рецепт  буйабеса, но он оригинальный и очень «навороченный», теперь будет еще один, более реальный для приготовления в домашних условиях, от Alisa-108.

Понадобится:
рыбный бульон
1 корень сельдерея
1 корень петрушки
3 зубчика чеснока
1 средняя морковь
лук порей
фенхель
зерна фенхеля, кориандр, лавровый лист, душистый перец
свежий тимьян
100 г белого сухого вина
2 столовых ложки анисовой водки
3-4 средних помидора
сладкая паприка, шафран
картофель
пучок петрушки
кальмары, креветки, мидии

Кроме того:
1 багет

Для соуса руй:
2 красных болгарских перца, 1 зубчик чеснока
4-5 столовых ложек майонеза
1 чайная ложка горчицы
соус табаско
лимонный сок
соевое масло

Приготовление:
Готовим соус руй:
Перец запекаем до готовности, очищаем от кожуры. Разбиваем перец в блендере и процеживаем. В майонез добавляем горчицу, соус табаско, чеснок, лимонный сок и молотые перцы. Багет нарезаем на косые кусочки, толщиной 2-3 см и запекаем в духовке до золотистого цвета.

Готовим суп буябес:

Картофель чистим, нарезаем на средний кубик и отвариваем с добавлением шафрана и паприки до готовности. Воду сливаем
Корень сельдерея, петрушки, морковь, лук, чеснок нарезаем кубиками. Припускаем на оливковом масле. Тушим до прозрачности лука, добавляем фенхель, и лук порей, нарезанные кубиками. Пасеруем еще пару минут. Добавляем 1 столовую ложку арака и выпариваем. Добавляем белое сухое вино и даем потушиться несколько минут. Через пару минут добавляем рыбный бульон и заправляем тимьяном, лавровым листом, душистым перцем, кориандром и зернами фенхеля. Доводим суп до кипения. Нарезаем помидоры, перец и добавляем к супу, в конце добавляем шафран. Суп доводим до готовности, проверяя на мягкость овощи, процеживаем. Жидкость опять возвращаем в кастрюлю, добавляем картофель и варим 3-4 минуты, добавляем соль, перец и добавляем морепродукты. Даем повариться еще 4-5 минут и снимаем с огня.
Суп подаем в глубоких тарелках, с багетом и соусом, намазанным на багет.

Для конкурса рецептов, от Alisa-108 Cпонсор - Tivosan-Shop

Комментарии   

0 #3 Abigail 09.12.2013 11:12
Цитирую Alisa-108:
Арак можно и убрать, там ничтожно малое количество. Можно оставить только креветки, главное наваристый бульон из нескольких видов рыбы. Чем больше, тем вкуснее.

так я и поступлю!у нас в Киеве,уже холодно и снег,поэтому согревающие сытные супчики,становятся особенно актуальны!
Цитировать
0 #2 Alisa-108 04.12.2013 14:07
Арак можно и убрать, там ничтожно малое количество. Можно оставить только креветки, главное наваристый бульон из нескольких видов рыбы. Чем больше, тем вкуснее.
Цитировать
0 #1 Abigail 04.12.2013 12:26
Спасибо за рецепт!Я люблю французскую кухню,но вот что касается морепродуктов,то к сожалению не могу до конца оценить их,так как на некоторые виды,в частности мидии у меня непринятие организмом,и даже будучи в Марселе я не смогла попробовать этот суп.Но читая Ваш рецепт,я подумала,что исключив кальмары и мидии,я бы все таки решилась сварить и съесть этот суп,так как представляю богатство рыбного наваристого бульона с овощами.Возможно я бы убрала анисовую водку,так как сам по себе фенхель дает анисовый вкус,ну и шафран-у нас эта специя непомерно дорогая,а в остальном я думаю все бы осилила.Ещё раз спасибо за рецепт
Цитировать

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг@Mail.ru

Мы ВКонтакте

Яндекс.Метрика
Top