Рецепт А ели ли вы НАСТОЯЩИЙ УКРАИНСКИЙ БОРЩ?
Рецепт А ели ли вы НАСТОЯЩИЙ УКРАИНСКИЙ БОРЩ? Попробуйте приготовить по этому рецепту.
Ингредиенты:
все на фото!
жесткой рецептуры нет.
в кастрюле 8 порций - и из того расчета берем:
- пол капусты, вес ее примерно 1.200
- 12 помидоров
- 2 свеклы
- 8 картофелин
- 1 морковка
- 2 луковицы (одна варится целиком - и ее выкинем)
- 1 болгарский перец
- 3 кусочка соленого сала
- зелень (петрушка, укроп, зеленый лук).
- приправы - соль, перец черный, перец острый, паприка.
Способ приготовления
А ели ли вы НАСТОЯЩИЙ УКРАИНСКИЙ БОРЩ?
Нет, не пародию на борщ, которым меня много раз кормили в столовой
Летного Центра МГА в Ульяновске (другой там просто не готовили, да и
вообще с продуктами была "напряженка" – только сало и спаСАЛО!) – и
называлось это замечательное блюд0 у них "Украинский борщ с ХЕКОМ"! :-)
И не то, что "забугорные" правильно называют "Украинский красный
СУП с мясом, капустой, картофелем, помидорами и свеклой" – когда
ВСЕ составляющие ингредиенты БОРЩА ЕСТЬ – но это ЕЩЕ НЕ БОРЩ! :-)
Или когда борщ настолько "усовершенствованный" нашими "гуру", что это
УЖЕ НЕ БОРЩ – а какое-то Китайско-Греко-Испанское "месиво"! :-)
---
Я расскажу вам, как готовит НАСТОЯЩИЙ БОРЩ моя жена, а она
переняла это умение у моей мамы + дополнила своими секретами.
*** Я не уверен, что у всех СРАЗУ все получится -
потому что готовить надо С ДУШОЙ! Но КАК это - "Готовить с Душой»?
Вот однажды я наблюдал в гостях, как бабушка учила нашу
знакомую печь оладьи, причем, готовили ОБЕ за ОДНИМ
столом, из ОДНОЙ муки, кислого молока, масла, и даже на
ОДНОЙ СКОВОРОДЕ!
Но Бабушкины оладьи были пышными, мягкими, вкусными –
а у ее ученицы они получались тонкими,полусырой внутри
и подгорающими, внешне – твердыми.
*** Тесто очень тонко чувствует ДУШУ Человека, которая работает с ним!
И самое главное – Готовьте с РАДОСТЬЮ!
А не так, как будто вы ВЫДУМЫВАЕТЕ НАКАЗАНИЯ у плиты!
Только тогда ваше блюдо будет полезной для семьи!
---
НО ВЕРНЕМСЯ К НАШЕМУ БОРЩУ!
Мясо можно брать говяжье или свиное, но лучше свиное –
потому что оно имеет сравнительно легкоплавкий жир, лучше перерабатывается
и усваивается организмом, чем говяжий.
Но если покупать "фермерское" мясо – то лучше говядину – телят
их пасут на травке, и почти НЕ пичкают Стимуляторами
Роста, как это делают со свиньями...
*** Ведь вся эта "гормональная химия" потом ПРОДОЛЖАЕТ работать
уже внутри Человека!
А оно нам надо?!
"Для навара" хорошо идут ребра, а еще лучше – кусочки "хребта".
Кто-то любит ЖИРНЫЙ бульон – тогда нужна "сахарная косточка",
конечности трубчатых костей с суставами, но суставы надо обязательно
разрубить, чтобы они хорошо выварились!
Мясо выбирайте белого цвета, НЕ пропитанное кровью!
*** Старая говядина – темная, а молодая – светлая.
И соблюдайте правила, которому меня научил мой друг, старый кок
(корабельный повар):
- Хотите получить Вкусное Мясо - бросайте его в капящую воду!
Тогда все поры в мясе закроются, и оно сохранит свой вкус внутри.
- Хотите, чтобы кости и мясо Отдали Весь Навар в бульон - бросайте
все в ХОЛОДНУЮ воду, и варите на медленном огне (снимайте "пенку"!).
- Хотите иметь вкусный насыщенный бульон? – бросьте с самого начала
варки мяса ЛУКОВИЦУ средних размеров (НЕ разрезая ее!!!) – а в
конце варки мяса ее следует аккуратно извлечь!
---
КОГДА БРОСАЕМ КАРТОШКУ?
Все зависит от ее сорта, и способности разваривается.
Поэтому заранее проведите испытания нового сорта картофеля,
чтобы точно определить время ее готовности.
Обычно бросаем ее примерно на середине варки мяса – чтобы
она успела слегка развариться. Но если "не угадали" – не беда,
потому что мясо можно вытащить – и пусть оно полежит
тарелке (заодно надо снять мясо с косточек и порезать), пока
картоха "дойдет до кондиции".
*** Маленький секретик: примерно 1\3 картофеля для борща
нарезаем тоненькими хлопьями и кладем её в бульон на
3-5 минут раньше, а вторых 2\3 – режем крупной "соломкой".
И тогда имеем визуальный контроль: когда "хлопья" развариваются
(а это дает "густоту" и насыщенность бульона!) – пора класть зажарку.
===
ГОТОВИМ ОСНОВНОЙ КОМПОНЕНТ БОРЩА – ЗАЖАРКУ!
Пока варится мясо (2-2,5 часа), можно часок отдохнуть - и
затем приступить к зажарке (заправка для борща).
Берем свежие помидоры (их надо слегка нарезать и передушить,
собрав кожицу). Или на терке, или измельчить блендером.
А еще мы готовим (вместе с томатным соком) "МОРС для борща» -
отбираем наиболее перезрелые помидоры, пропускаем их через
мясорубку, и в таком виде закрываем на зиму – вместе с
мякотью, кожурой и зернышками.
*** Никаких томатных паст" - эта гадость только убивает вкус борща!
*** Ни в коем случае КАТЕГОРИЧЕСКИ не применяйте ПРОМЫШЛЕННО
изготовлены "Заправки для борща" – в них только переваренные и
напичканы консервантами и химией "убитые" продукты + КРАСИТЕЛИ!
*** А вы готовите аппетитный и полезный ВИТАМИННЫЙ БОРЩ!
Сначала поджариваем на мелко нарезанном сале ЛУК –
и пассируем его до легкого золотистого цвета (около 5 минут).
Затем добавляем натертую на терке МОРКОВЬ (~ 5 минут).
Добавляем натертую на терке красную СВЕКЛУ (около 5 минут).
*** Кстати, выбирая морковь и свеклу, обязательно проверьте
их "на срез" – они не должны быть с белыми "прожилками", это
первый признак болезни ГМО-растений.
*** Отрежьте кусочек, разжуйте, и прислушайтесь к ощущениям:
хочется ли вам съесть это – хочется поскорее выплюнуть?
Вот главный критерий выбора продукта!
Свекла и морковь должны быть сладковатыми, без посторонних
привкусов и химической вони – тогда и зажарка будет вкусной!
Выливаем помидорную смесь - доводим до кипения - и тушим еще 5 минут.
Зажарка должна быть такой, чтобы её было приятно попробовать на вкус –
немножко кисленькая, чуть сладковатой (можно бросить в нее
совсем кроху сахара).
ЗАЖАРКА – ЭТО КОНЦЕНТРАТ ВКУСА Вашего будущего борща!
Ну и заключительные аккорды!!!
Мясо вытаскиваем из бульона, разбираем от косточек, и когда картофель
будет готов – кладем его снова в кастрюлю, доводим до кипения.
КАПУСТУ шинкуем, и кладем ее в ПОСЛЕДНЮЮ ОЧЕРЕДЬ – вместе
с ЗЕЛЕНЬЮ (петрушка, укроп, зеленый лук), ЛАВРУШКА, и
Болгарским Перцем и другими приправами.
*** И как только все закипит – снимаем кастрюлю с огня!
*** КАПУСТА в борще должна быть слегка хрустящей,!!!
*** Все овощи – то есть Живые Витамины – поэтому долго варить их нельзя!
Теперь борщ должен НАСТОЯТЬСЯ хотя бы 15-30 минут – и немножко
остыть (чтобы жир был еще жидким, особенно говяжий).
*** Но считается особым шиком, когда борщ настоится СУТКИ!
---
К борщику (уже в тарелке) можно дать СМЕТАНКИ, или приправить
его передавленою в ступке "дикой смесью" – "Старое желтоватое
сало + Чеснок + Перец" (но это – на любителя, и все зависит от
сала, поэтому делайте это в Отдельной Порции борща, а не в целой кастрюле!).
*** Здесь уже действует правило "на вкус и на цвет...".
И каждый может УЛУЧШИТЬ или ИСПОРТИЛИ такое Базовое Блюдо
НА СВОЙ ВКУС! :-)
Например, я люблю побольше зелени, перчика и сметаны –
а мои детишки говорят "сметана...- фу-у-у"...
Вот и все премудрости ...
Не забудьте к борщику добавить стручок острого перца + стопочку!
Приятного аппетита!
На твердую 4.
Вот только как миска с томатами стоит и не падает? Да и
"Белое мясо" - непонятно...
RSS лента комментариев этой записи