Гороховый суп на копченых ребрышках

Свиные ребрышки еще со средних времен являются популярным угощением для застолий: их жарили, тушили, запекали в духовке или барбекю. Не менее популярным методом приготовления является копчение.

Копченые свиные ребрышки использовали как индивидуальное блюдо или же варили на их основе супы. Например, на копченых свиных ребрах получается наваристый, вкусный и ароматный бульон для горохового супа, солянок, борщей.
Но наиболее выигрышно сочетаются копченые ребрышки именно с горохом: сладость бобовой культуры прекрасно дополняется легким «дымком», который остается в бульоне после отваривания мяса на кости.

Набор продуктов для супа горохового на копченых свиных ребрах:

Ребра свиные копченые – 300 гр.;
Горох сушеный – стакан;
Картофель – 4 шт.;
Морковь – 1 шт.;
Луковица – 1 головка;
Масло для жарки.

Время: 90 минут.

Рецепт горохового супа с ребрышками.

Шаг 1. Горох за 4-5часов до начала приготовления супа промываем и заливаем чистой водой. К моменту отправления гороха в суп горох должен набухнуть – в этом случаем мы получим настоящий наваристый гороховый суп, а не пародию на него.

Шаг 2. Ставим вариться бульон на копченный свиных ребрышках. Процесс займет не менее 30-40 минут. В это время нам надо подготовить к приготовлению другие ингредиенты:
Почистить и нарезать картофель.

Нашинковать полукольцами чищеную луковицу.

Морковь протираем через крупную терку.

Шаг 3. Делаем зажарку из овощей:
Сначала пассируем полукольца лука в растительном луке. Процесс займет пару минут.

По истечении пары минут закладываем к луку морковь и обжариваем еще несколько минут.

Шаг 4. В кастрюлю, в которой по-прежнему томятся ребрышки (но с удаленными крупными специями – перец горошком и т.д.), отправляем горох и тушим еще 20 минут при гордом одиночном соседстве с ребрышками.

Шаг 5. Последними отправляем в кастрюлю картофель и овощную обжарку – именно в таком порядке.

Шаг 6. Варим суп до полной готовности картофеля. По выключении готовый суп не сразу раскладываем по тарелкам, а по возможности даем ему настояться 15 минут.