Гороховый суп со свининой

Горох, как известно, является источником растительного белка, что значительно повышает сытность любого блюда, приготовленного на основе этого вида бобов.

Когда мы слышим о гороховом супе, то неизменно вспоминаем о вкусе копченостей, типа, шпика, грудинки или ребрышек, но я хочу показать несколько иной, более утилитарный вариант этого супа, где используется хоть и обычное мясо, не проходившее «горнило» коптильни, но все же привносящее вкус отличный вкус в суп, благодаря предварительной правильной обработке.

Ингредиенты:

- горох цельный либо колотый – 1-1,5 чашки;
- свинина (на кости либо просто мясо) – 400-500 грамм;
- лук репчатый – 1 штука;
- морковь – 1 штука;
- картофель – 3-4 средних штуки;
- соль, черный перец – по вкусу;
- лавровый лист – 1-2 штуки;
- растительное масло – 1-2 столовых ложки.

Рецепт горохового супа со свининой.

Горох, как вы могли уже предположить, необходимо замочить заранее – любит этот продукт вот такое с ним обращение. От него и варится быстрее, если взяли цельные бобы, и получается полезнее, так как в нем, при длительном замачивании, начинается процесс ферментации. Длительное замачивание начинается от 4-5 часов и может длиться до суток. Пусть горох и дальше себе мокнет в воде, а мы займемся другими продуктами. Благо, у нас их не так и мало, чтобы заскучать. Мясо, к примеру, порежем крупными кусками – немного меньше, чем нарезка на шашлык. Пусть в тарелке с супом кусочки свинины будут аппетитно смотреться и вызывать стойкое желание поскорее отведать этого блюда. Косточку, если вы используете кусок мяса с ней, конечно же, никуда не выбрасываем – нашему супу пригодится навар с нее.

Лук, как водится, порубим мелким-мелким кубиком, а вот формат нарезки моркови – полностью на ваше усмотрение. Я решил не мудрствовать и порубил кружками и полу кружками. Порезанные лук и морковь можно предварительно обжарить на растительном масле, чтобы получить классическую не томатную зажарку. Если же вы придерживаетесь более строгих взглядов в своей диете, то этот этап, равно как и использование половины растительного масла, можно опустить.

Картофель очищаем от кожуры и нарезаем небольшими и тонкими кусочками, чтобы он сварился быстрее.

Ну а теперь самое простое: сварить суп. И это не лукавство, потому что в действительности все будет происходить в одной кастрюле. Сначала разогреваем масло в ней и обжариваем с нескольких сторон куски мяса, сюда же отправляем либо сырые, либо предварительно обжаренные лук с морковью и заливаем все это водой так, чтобы она покрывала продукты. Добавляем лавр и варим на слабом огне в течение часа.

Затем в суп отправляем горох, предварительно слив с него воду и промыв, и варим уже до почти полной готовности бобов. Конечно же, для этого этапа нужно добавить в кастрюлю примерно 200-350 мл воды, чтобы бобам было в чем вариться. Когда горох будет почти готов, добавляем в суп картофель и уже варим до готовности всех ингредиентов.