Суп Шурпа

Удивительно, как узбекская кухня, будучи приземленной, народной и простой, смогла так долго будоражить умы людей. Сколько копий сломано и слов написано среди любителей плова, сколько непримиримых лагерей появилось, «благодаря» лагману, столько же идейных противников, наверное, собрала вокруг себя и шурпа.

Я думаю, что все дело в необычайной простоте и одновременной эффектности этого супа. Вот почему стольким он не дает покоя и столькие будут отстаивать единственно правильный, каноничный рецепт этого первого блюда. Оставим принципы принципальным и просто приготовим шурпу, а уж мудрый кулинар сам поймет, как подправить рецепт под себя.

Ингредиенты:

- красное мясо (говядина, баранина, свинина) – 400-500 грамм;
- картофель – 4-5 средних штук;
- репчатый лук – 1 штука;
- болгарский перец – 1 штука;
- помидор – 1-2 штуки;
- томатная паста (томатное пюре) – 2 столовых ложки (100-150 грамм);
- чеснок – 3-4 зубчика;
- зира, кориандр – по щепотке;
- соль, черный перец – по вкусу;
- растительное масло – 2 столовых ложки.

Приготовление Супа Шурпа.

О-о-о, какое богатство красок, текстур, фактур у нас собралось на столе в ожидании, когда же по ним пройдется поварской нож. Не будем томить продукты да нетерпеливых едоков, среди которых, небось, уже прошёл слушок о том, что мы им готовим.Первым делом, вот такими крупными кусками порубим мясо. Время терять зачем на мелкую «крошку»? Там, за стеной уже идут брожения умов и урчания животов, вот и поспешим в том деле, где спешка не грех!

Точно так же поступим и с перцем – пусть будет яркими пятнами смотреться в супе, пусть будет праздник нам создавать! А вот лук – хоть и не мелким кубиком – порежем тоненькими четвертинками колец. Нам от него нужно побольше аромата и вкуса и поменьше вероятности, что он нам на зубок попадется эдакой скользкой целлюлозной массой. Картофель же да помидор рубим просто средним кубиком: первый так не разварится, а второй так лучше будет в супе смотреться.

Ну что, основные продукты порезаны – айда жарить! Да-да, именно жарить, а точнее, обжаривать в кастрюле или казанке мясо на растительном масле. Обжариваем до уверенной корочки.

Пожарилось мясо – можно и лук добавить! Его тоже немного зажариваем, до золотого цвета, да и заливаем все дело водой так, чтобы она только-только покрывала продукты. Включаем тихий огонь и оставляем так томиться в течение 40 минут.

Когда указанное время пройдет, отправляем в суп болгарский перец, картофель, помидор, рубленный крупно чеснок и томатную пасту либо томатное пюре. Хорошенько сдабриваем специями – зирой, кориандром и черным перцем. Теперь накроем кастрюлю крышкой и протомим сие еще в течение получаса. Ох, и не завидую я домочадцам в эти минуты ожидания.

Готовую шурпу нужно посолить. Подавать следует, конечно же, со свежей зеленью, а кто и от острого перчика прямо в тарелку не откажется.