Солянка сборная мясная с фото
Известный кулинар и историк Вильям Похлебкин в своем «Кулинарном словаре», о солянке написал следующее: «Солянка может быть из мяса, рыбы или из грибов. Для приготовления мясной используют солонину, всевозможные копчения, колбасу, сосиски, ветчину и т. д. Для приготовления рыбной солянки идут исключительно осетровые: вареная, соленая или копченая красная рыба. Во все виды солянки добавляют много специй и пряностей».
На приготовление этой сборной мясной солянки тебе понадобится не более одного часа.
Продукты из расчета на шесть порций:
- 0,5 кг филе индейки
- 300 г мясного ассорти (ветчина, колбаса, сосиски и т. д.)
- четыре соленых огурчика
- стакан маслин без косточек
- три средних луковицы
- одна морковка
- один лимон
- пучок петрушки
- лаврушка
- несколько горошин черного перца
- столовая ложка томатной пасты
- 50 г каперсов
- для заправки – сметана, соль, перец
Как готовить
1. Помой филе индейки и залей в кастрюле 1.5 л воды. Туда же отправь целую луковицу и морковку. Поставь на плиту и доведи на сильном огне до кипения. Притуши огонь, если появилась пена, сними, слегка присоли, кинь лавровый листик, петрушку вместе со стеблями и несколько горошин перца. Вари 40-50 минут. Достань индейку из кастрюли, а бульон процедить через мелкое сито или марлю.
2. Две оставшиеся луковицы, покроши и пережарь на сливочном масле (можно и на растительном). Мясное ассорти - сосиски, балык, ветчину или что найдется – порежь кусочками среднего размера и отправь к луку на сковороду.
Главный принцип сборной солянки - как можно больше различных мясных продуктов, а значит кроши все, что найдешь в своем холодильнике. 
3. Когда мясное ассорти поджарится, добавить к нему томат и 100 мл горячего бульона, оставшегося от варки индейки. Туши на медленном огне 5 минут.
4. Обжаренную заправку для солянки пересыпь в кастрюлю с бульоном и поставь на малый огонь. 
5. Каперсы, маслины и нарезанные соленые огурчики засыпь в кастрюлю с будущей солянкой. Дай ей закипеть и повари минут десять. Потуши огонь, накрой кастрюлю, и дай практически готовой солянке 30 минут настоятся. 
6. Совершенно забыли про филе индейки, а его нужно порезать крупными кусочками, и разложить прямо в тарелки, вместе со сметаной и лимончиком.
Совет
Для приготовления солянки годится любой мясной бульон, кроме баранины. Невероятно вкусный суп выходит из бульона на говяжьих языках. Основное правило - бульон должен быть совершенно прозрачный и не пересоленный. Для приготовления бульона из свинины или говядины понадобится 1,5 часа, а говяжьи языки варят - 3 часа.
Некоторые добавляют в бульон огуречный рассол, в таком случае, соленые огурцы использовать не стоит, или вдвое меньше чем обычно.
Маринованные огурцы для солянки не годятся, только соленые.
Одна порция солянки содержит около 580 ккал, 26 г белка, 50 г жиров и 9 г углеводов.
Заправочные супы
RSS лента комментариев этой записи