Суп из утки с лапшой

Для приготовления супа на 4 порции нам понадобится:
утка средних размеров - 1,5-2 кг
лук-порей – 1 шт.
лавровый листик
масло растительное – 1 ст. л.
морковка – 2 шт.
дайкон среднего размера – 1 шт.
соевый соус - 4 ст. л.
винный уксус, белый 30 мл.
черный перец, горошек – 5-6 шт.
красный перец - щепотка
рисовая лапша (стеклянная) – 250 г.
маленький корешок имбиря – 3-4 см.

Рецепт приготовления:
1. Утку хорошо помой и высуши. Вырежи самую ценную часть тушки – грудинку, ее можно использовать для приготовления утки в сладком соусе.
Вырежи спинной хребет и разруби его на несколько частей, он понадобится для приготовления бульона. Оставшуюся часть утки разделай на обычные порционные куски. Хорошо разогрей сковороду, налей по одной столовой ложке растительного масла и соевого соуса, доведи до кипения. Уложи на сковороду кусочки утки, и поджарь их со всех сторон, буквально 2-3 минуты. Сбавь температуру до минимальной, закройте сковороду и туши, время от времени помешивая, 10-15 минут. Готовые куски утки переложи в тарелку, жир слей в стакан, он еще понадобится.

2. Налей в кастрюлю полтора литра воды и положи туда хребет. Доведи на большом огне до кипения. А пока бульон закипает, крупно нарежь зеленую часть с лука порея и половину морковки. Притуши огонь, сними с бульона пену, добавь в него лук, морковку, перец и вари полчаса. Перед тем, как снимать кастрюлю с плиты, добавь лавровый листик. Готовый бульон процеди бульон через очень мелкое сито или марлю.

З. Очисть и нарежь соломкой дайкон. Добавь к оставшемуся соевому соусу две ст. л. белого винного уксуса, вылей в дайкон и дай ему полчаса пропитаться. После чего, сцеди жидкость.

4. С нижней белой части порея сними кожу, помой и нарежь тонкими колечками, оставшуюся половинку моркови нарежь соломкой. Вылей на сковороду утиный жир и обжарь на нем овощи.

5. Корень имбиря, почисть, помой и нарежь соломкой.