Бозбаш из баранины

Бозбаш

Для приготовления 6 порций супа нужно:

баранья грудинка (жирная) - 1 кг
турецкий горох (нут) - 3 ст. л.
масло сливочное – 3 ст. л.
лук репчатый - 2 шт
томатная паста - 1 ст. л
курага - 50 г
сушеный чернослив - 50 г
картошка - 3 шт
яблоко (не кислое) 1 шт
кинза - 0,5 пучка
базилик - 2 веточки
гранатовый сок – 0,5 стакана
петрушка – 0,5 пучка
перец, соль - на свое усмотрение

	1. Турецкий горох замочите на 7-8 часов в холодной воде. После чего, воду нужно слить и промыть нут теплой водой.
	2. Баранью грудинку помойте, уложите в кастрюлю, влейте туда четыре литра воды. Кастрюлю с бараниной поставьте на сильный огонь доведите до кипения. Появившуюся пену, удалите шумовкой, закройте кастрюлю, убавьте огонь и варите 1 час. Отваренное мясо переложите на разделочную доску, а бульон процедите через мелкое сито.
	3. Порежьте баранину на достаточно крупные куски (как на гуляш). Возьмите большую кастрюлю с толстым дном, положите в нее половину сливочного масла, разогрейте и обжарьте на нем баранину. Перелейте в кастрюлю бульон и добавьте горох. Варите на среднем огне полчаса.

	4. Очистите и нарежьте репчатый лук и картошку (лук – полукольцами, картошку – кубиками). Сладкое яблоко порежьте на 6 долек, удалите семенную часть. Крупно порежьте чернослив и курагу.
	5. Обжарьте на оставшемся сливочном масле лук (3 минуты), добавьте ложку томата и перец, протушите еще 2 минуты и переложите в суп.
	6. Выложите в бозбаш нарезанные яблоки картошку, чернослив и курагу. Посолите и варите 10 минут. Добавьте измельченную зелень и влейте пол стакана гранатового сока. Через 10 минут классический бозбаш готов.

Приготовление супа занимает 2 часа 30 минут.
Суп достаточно калорийный - 1 порция: 580 ккал
И питательный – белки 25г, жиры - 44 г, углеводы - 20 г

Спаравка
Существует по меньшей мере десять вариантов приготовления этого замечательного закавказского блюда. Рецепты отличаются в зависимости от сезона и региональных обычаев. К примеру, летом в бозбаш добавляют помидоры, а горох вообще не используют. Обязательные ингредиенты - это жирная баранина, картофель (иногда заменяют каштанами), чернослив, курага и яблоки. Вместо гранатового сока можно использовать лимонный.