Пирог из мясного фарша
Этот пирог готовится с начинкой из мясного фарша, свинина и говядина, в соотношении 2 к 1. Помимо мяса, в состав начинки входят: лук, чеснок, петрушка, пшеничный хлеб и немного белого вина.
Ингредиенты:
Для теста:
400 г муки
200 г сливочного масла
1 яйцо
120 мл воды
соль на кончике ножа
Для начинки:
400 г нежирной свинины
200 г телятины
1 луковица
1 зубчик чеснока
20 г петрушки
1 яйцо
50 г пшеничного хлеба
50 мл молока
80 мл белого сухого вина
1/4 ч. л. тертого мускатного ореха
черный молотый перец
1 ч. л. соли
Как готовить:
• Начнем с теста. Муку пересеять и подобрать горкой на рабочем столе, сверху сделать небольшое углубление и положить в него холодное сливочное масло, нарезанное маленькими кусочками, яйцо, соль и воду. Руками смешать ингредиенты, начиная от середины и постепенно добавляя муку с краев. Вымешивать до образования эластичного теста, понемногу подсыпая на рабочую поверхность муку и, если нужно, добавляя немного воды. Тесто должно легко отделяться от рабочей поверхности.
• Тесто скатать в шар, обернуть пищевой пленкой и выдержать в холодильнике 30 минут.
• Пшеничный хлеб размочить в молоке.
• Свинину и телятину пропустить через мясорубку или мелко нарезать.
• Лук и чеснок очистить, нарезать маленькими кубиками.
• Петрушку вымыть, обсушить, мелко нарубить.
• Духовку предварительно разогреть до 200 °С.
• Смешать мясной фарш, отжатый хлеб, лук, чеснок, петрушку, влить вино и вбить яйцо. Приправить по вкусу мускатным орехом, солью и перцем.
• Готовое тесто немного размять, отделить чуть больше половины, раскатать и выложить в смазанную жиром разъемную форму, сформовав бортики высотой 3-5 см.
• Выложить на тесто мясную начинку, загнуть бортики и смазать их взбитым яичным желтком.
• Оставшееся тесто раскатать, положить сверху на мясной пирог, плотно защипнуть края. Поверхность пирога смазать взбитым яичным желтком.
• Сверху в тесте сделать два отверстия, воткнув в них тонкие трубочки из алюминиевой фольги для выхода пара.
• Выпекать пирог в духовке около 45-50 минут.
• Если корочка слишком быстро зарумянится, накрыть пирог алюминиевой фольгой.
RSS лента комментариев этой записи