Тарт фламбе - пылающий пирог или фламменкюхе
Этот рецепт родом из Эльзаса, а сам пирог, как только не называют - Тарт Фламбе, пылающий пирог, фламменкюхе, ну а по нашему, это просто – открытый пирог с творогом.
Скажите «Фламбе!» - и все вокруг будут оглядываться в поисках пламени. Но тарт фламбе, или «пылающий пирог», вовсе не должен пылать. Свое имя эта традиционная эльзасская выпечка получила от старинного способа приготовления. Шеф Андре говорит, что раньше пирог ставили в эльзасскую печь, пока огонь в ней еще не превратился в угли, и пламя быстро поджаривало на пироге корочку.
Но пирог можно отлично приготовить и в обыкновенной духовке. Вы можете испечь четыре маленьких пирожка, как это делаете, или сделать один большой пирог. В любом случае у вас должны получиться хрустящее поджаренное дно и мягкая сливочная начинка. Лучше всего использовать слоеное тесто, потому что оно тонкое и получается очень хрустящим. Начинка из светлого, слегка кислого творога и сладкой смеси обжаренного бекона и лука делает этот пирог таким вкусным, что вам захочется съесть все, что вы приготовили. Если вы этого не сделаете, разделите пироги с тремя друзьями или нарежьте их и подайте в качестве горячей закуски.
Ингредиенты на 4 порции:
Для теста:
200-230 г слоеного теста, покупного или домашнего
Для начинки:
0,5 стакана творога
1/2 стакана крем-фреша
1 ст. л. муки
1/4 ч. л. соли или по вкусу
Немного свежемолотого черного перца
2 ст. л. растительного масла
Верх пирога:
120 г бекона, без шкурки
Растительное масло
5 средних луковиц, разрезать на 4 части и очень тонко нашинковать (примерно 1 стакан)
Вам также потребуется:
Кухонный комбайн со стальными насадками
Слегка смазанная маслом бумага для выпечки
Приготовление:
Готовим тесто: Слегка присыпьте мукой рабочую поверхность и раскатайте охлажденное тесто в квадрат со стороной 48 см и толщиной менее 3 мм. Вырежьте 4 круга по 20 см в диаметре. Аккуратно перенесите тесто на смазанную маслом бумагу. Проколите тесто в нескольких местах вилкой. Накройте пластиковой пленкой и положите в холодильник на 30 минут или дольше.
Перед приготовлением разогрейте духовку до 220°С.
Готовим начинку: Положите творог в комбайн и измельчайте полминуты, пока он не станет мягкой массой. Добавьте крем-фреш, муку, соль, перец и масло. Снова хорошо перемешайте в комбайне, снимая со стенок посуды пристающую массу.
Готовим верх пирога: нарежьте бекон на кусочки шириной 2,5 см и толщиной около 3 мм. На сковороде разогрейте немного масла на среднем огне и выложите на нее бекон. Жарьте около минуты, переворачивая и подбрасывая бекон, пока он не станет отдавать жир, и потом добавьте лук. В течение нескольких минут жарьте, встряхивая сковороду, пока лук не станет мягким, но он не должен менять цвет - ему еще предстоит готовиться в духовке. Дайте остыть до комнатной температуры.
Если пирог готовится заранее: До этого момента можно подготовить продукты накануне (за день-два). Начинку и бекон с луком можно поставить в холодильник в герметичном пластиковом контейнере.
Готовим пирог: Отступив по полсантиметра от краев теста, распределите начинку по пирогу. Сверху выложите бекон и лук.
Если пирог готовится заранее: Это также можно сделать за несколько часов для выпекания. Готовые пироги хорошо прикрыть и убрать в холодильник.
Выпекаем пирог - 15 минут: Выпекайте на среднем уровне разогретой духовки 12-15 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым, а лук и бекон не потемнеют.
Подаем пирог: Подавайте горячим или охлажденным.
RSS лента комментариев этой записи