Лимонный тарт с миндалем
Если вы умеете взбивать яйца и месить тесто, то приготовить этот пирог не составит труда, а есть его - одно удовольствие. Лимонный тарт шефа Андре состоит из миндального бисквитного основания, свежей лимонной начинки и корочки из меренги.
Пока тарт готовится, его составляющие подтаивают и перемешиваются, поэтому в каждом кусочке вы одновременно почувствуете освежающий лимон, сладкое безе и утонченный вкус дробленого миндаля.
Ингредиенты на 6 порций:
Для миндального теста-основы:
0,5 ст. л. мягкого сливочного масла
3 очень крупных или 4 средних яйца, отделить желтки от белков
3/4 стакана сахара (возможно, понадобится чуть больше)
Цедра 1 лимона (сам лимон вам тоже понадобится)
1 стакан мелко дробленного миндаля
1 ст. л. муки
Для начинки:
Еще 1 лимон
Для меренги:
3 белка
0,5 стакана сахара
3/4 стакана мелко дробленного миндаля
Для украшения:
Сахарная пудра
Вам также потребуется:
Электрический миксер для взбивания белков (лучше использовать для него отдельную миску) или миска для взбивания из нержавеющей стали и большой венчик
Кольцо для выпечки и смазанный маслом противень или разъемная форма для выпечки
Приготовление:
Предварительно разогрейте духовку до 180°С и установите решетку в нижнюю половину духовки.
Готовим тесто: Смажьте маслом противень и кольцо или разъемную форму для выпечки.
Основа: взбейте 3 желтка с сахаром до однородной бледно-желтой массы, которая будет литься с венчика и образовывать в общей массе медленно расходящуюся ленту (взбивать нужно несколько минут). Добавьте цедру, миндаль и ложку муки, перемешайте.
Белки: как следует промойте миску, чтобы в ней не осталось ни капли жира, положите в нее белки и начинайте взбивать сначала на маленькой скорости. Когда белки начнут пениться, добавьте щепотку сахара и увеличьте скорость до максимума. Взбейте белки в плотные пики. Четверть их вмешайте в основное тесто, чтобы сделать его более воздушным, остальное отставьте.
Выпекаем основу - 20 минут: Как только тесто готово, сразу же поместите его в форму и поставьте в заранее разогретую духовку.
Выпекайте 20 минут, или пока тесто не станет светло-коричневым. Тесто готово, если, когда вы слегка надавливаете на него пальцем, оно поддается и пружинит.
Пирог слегка отстает от бортиков и по мере остывания будет отставать еще больше.
Достав тесто, дайте ему остыть в форме.
Если пирог готовится заранее: Корж можно испечь за несколько часов до приготовления самого пирога.
Готовим начинку: Острой овощечисткой снимите кожуру с двух лимонов, чтобы осталась только мякоть. Нарежьте лимон поперек долек на тонкие ломтики и удалите косточки. Выложите ломтики на тесто.
Готовим меренгу: (Корж все еще находится в форме.) Взбейте белки до мягких пиков. Не переставая взбивать, всыпьте 1/4 стакана сахара и продолжайте взбивать, пока не образуются плотные пики. Аккуратно введите дробленый миндаль. Лопатку предварительно окуните в холодную воду, а затем распределите ею меренгу поверх пирога. Обратите внимание, что меренга должна покрывать весь пирог до краев, потому что она может немного уменьшиться во время выпекания.
Выпекаем меренгу - 15 минут:
В предварительно разогретой до 180°С духовке выпекайте пирог с меренгой наверху около 15 минут. Верхний слой должен подрумяниться и стать хрустящим. Достаньте из духовки и дайте остыть.
Подаем лимонный пирог: Подавайте пирог охлажденным до комнатной температуры. Перед подачей его можно присыпать сахарной пудрой и украсить розочкой из лимона.
На заметку:
Очищенный миндаль удобно молоть в электрическом блендере или в кухонном комбайне. Но не пытайтесь положить туда сразу много орехов, иначе выделяющиеся из них масла сделают из муки кашицу. Чтобы миндаль при дроблении не сбивался в комочки, всегда добавляйте к нему немного сахара из того, что указан в рецепте. Так, для большинства блендеров оптимальным будет количество миндаля в 1/4 стакана и чайная ложка сахара. А кухонный комбайн способен смолоть и стакан орехов с двумя ложками сахара. Нажимайте на кнопку включения и отпускайте ее через короткое время, должно быть достаточно 6-8 таких нажатий. Даже если вам приходится делать несколько заходов, все равно эта процедура не займет у вас много времени.
