Пирог из картофеля и корня козлобородника .

Пирог из картофеля и корня козлобородника

Если вы хотите чего-нибудь крахмалистого на гарнир к жареному мясу, то это блюдо именно для вас. На легкий ланч или ужин оно подойдет и как основное блюдо, в паре со свежим салатом из зелени или ломтиками спелых помидоров.

Пирог из картофеля и козлобородника

Ингредиенты на два пирога диаметром 23 см:
Для двух ореховых коржей:
1 стакан грецких орехов
0,5 стакана муки
0,5 ч. л. соли
1 ст. л. сахара
225 г сливочного масла, замороженного и нарезанного на кубики со стороной 1,5 см
1 большое яйцо, взбитое с 2 ст. л. ледяной воды
2-3 ст. л. ледяной воды
1 белок
Щепотка соли
Для начинки из корня козлобородника:
1 стакан оливкового масла
12 крупных зубчиков чеснока, раздавленных
900 мл куриного бульона или чуть больше
2 лавровых листа
0,5 стакана белого винного уксуса
0,5 стакана соли
0,5 пучка тимьяна (10 веточек)
2 ч. л. листьев розмарина, крупно нарезанных
900 г очищенного сладкого корня козлобородника
Для картофельной начинки:
4 стакана жирных сливок
1 стакан бараньего бульона
2 ч. л. соли
1 ч. л. свежемолотого черного перца
0,5 ч. л. измельченного чеснока
650 г картофеля «для варки», очистить и нарезать кубиками со стороной 5 мм
Для подачи:
0,5 стакана обжаренного и измельченного грецкого ореха, оставшиеся с первого этапа приготовления
2 ст. л. мелко нарезанного тимьяна
Вам также потребуется:
Кухонный комбайн с металлическими ножами
2 разъемные формы для пирогов размером 23х 5 см

Готовим:
Тесто для пирога: Крупно смелите орехи со столовой ложкой муки в кухонном комбайне. Выложите их на маленькую сковороду и прокалите при 180°С в духовке 5-7 минут, чтобы они потемнели. Половину стакана отложите для украшения. Когда орехи полностью остынут, снова положите их в чашу комбайна. Добавьте муку, соль, сахар и охлажденное масло и взбивайте, чтобы получилась однородная, но грубая масса. Не выключая комбайн, быстро влейте яйцо, взбитое с водой, и еще несколько ложек воды, дождитесь, пока тесто станет однородным.
Здесь главное не переусердствовать - тесто не должно слипнуться комком на ножах комбайна. Достаньте тесто на присыпанную мукой поверхность, слегка помните руками, разрежьте пополам и каждую половинку заверните в пластиковую пленку. Уберите в холодильник на 2 часа.

Если блюдо готовится заранее: Не испортится в холодильнике до 2 дней, а если заморозить, то дольше.

Делаем корж: Раскатайте две половинки в круги диаметром по 35 см и выложите в смазанные маслом формы. Уберите в холодильник на час.
Разогрейте духовку до 180°С.
Выпекаем коржи: Накройте коржи в форме фольгой и прижмите сухим горохом (чтобы не дать тесту подняться во время выпекания). Выпекайте в разогретой духовке около 15 минут или пока не будет готово. Снимите фольгу и горох. Взбейте белок со щепоткой соли до состояния пены и распределите тонким слоем по коржам, верните в духовку еще на 5 минут.

Начинка из сладкого корня козлобородника: Доведите до кипения все ингредиенты, кроме самого корня. Потомите 10 минут, потом добавьте корень и варите на среднем огне, пока он не станет мягким. Снимите с огня и дайте остыть в воде. (Бульон не выливайте - из него можно сделать суп или какой-нибудь соус.)

Если блюдо готовится заранее: Готовый сладкий корень можно хранить до 3 дней.

Начинка из картофеля: Вскипятите в кастрюле бульон, сливки, соль, перец и чеснок. Добавьте картофель и варите в этой смеси несколько минут, едва он станет мягким. Проверьте один кусочек, чтобы быть уверенными, что не перевариваете картофель.

Если блюдо готовится заранее: Эта начинка может постоять несколько часов, не накрывайте.

Доделываем и подаем пирог: Шумовкой переложите картофель и сладкий корень на корж. Козлобородник можно красиво разложить поверх картофеля. Сверху налейте смесь, в которой варился картофель, чтобы овощи были прикрыты. Выпекайте при 180°С 10-15 минут, пока начинка не начнет кипеть. Перемешайте орехи и тимьян для украшения и разложите поверх готового пирога.
Разрезайте и подавайте теплым.

Комментарии   

-1 #3 Olya 14.12.2012 07:05
Спасибо за пояснения. Действительно интересно было узнать. Такие редкие рецепты сейчас не встретишь.
Цитировать
0 #2 Admin1 12.12.2012 10:04
Olya, рецепт буржуйский, а у них там козлобородник и варят и жарят, и в супы добавляют. На постсоветском пространстве используют редко, но к примеру в Одессе, на базарах он есть, но под названием "овсяный корень".
Цитировать
-1 #1 Olya 12.12.2012 07:39
Заинтересовалась названием, думала в самом рецепте уточню, что это за корень такой... К сожалению так и не поняла, продается ли он в магазинах или его копать самой надо и в таком случае, где?
Цитировать

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг@Mail.ru

Мы ВКонтакте

Яндекс.Метрика
Top