Крустада с черносливом и арманьяком

Сливовая крустада Жана-Луи - отличное применение слоеному тесту, потому что оно образует замечательную корочку для начинки из чернослива и арманьяка. Множество слоев теста, каждый из которых не толще листа бумаги, смазываются растопленным маслом, покрываются сахаром и выпекаются, образуя хрустящую корочку вокруг фруктов, замаринованных в бренди. Если замочить чернослив в коньяке на ночь, то он размякнет и пропитается его землистым запахом. Это удивительно красивое, гармоничное и вкусное блюдо.

Рецепт крустада

Ингредиенты на 12 порций:
1,7 кг чернослива без косточек
2 стакана сахара
2 стакана воды
1 стакан арманьяка
400 г несоленого растопленного сливочного масла
1 упаковка (450 г) теста фило, выложенного на поднос и накрытого влажным полотенцем
Сахарная пудра
Вам также потребуется:
Бумага для выпечки
Круглая форма для выпечки или форма для запекания, 25x35 см
Кисточка
Мелкое сито для сахарной пудры
Длинный, очень острый нож

Приготовление:
Подготавливаем чернослив и делаем соус: Положите чернослив в трехлитровую емкость, отмерьте туда 1,5 стакана сахара, воду и арманьяк. Перемешайте, чтобы растворить сахар, потом закройте емкость пластиковой пленкой и уберите в холодильник на ночь. Перед приготовлением выньте чернослив из жидкости, крупно нарежьте и выложите в другую миску. Жидкость аккуратно доведите до кипения, уварите в объеме вдвое, чтобы она слегка загустела, и отставьте. Это будет соус.

Готовим крустаду: Подготовка: разогрейте духовку до 220°С и установите решетку в верхней части. Вырежьте кусок бумаги для выпечки точно по размеру формы. Положите бумагу на дно формы и смажьте маслом бумагу и стенки формы. Вырежьте из теста фило 18 слоев по размеру бумаги и накройте чистым влажным полотенцем - важно, чтобы тонкое тесто не высохло и оставалось пластичным.

Тесто фило Выпекаем слои фило: выложите один слой теста на бумагу, смажьте 2 ст. л. сливочного масла, равномерно присыпьте 1 ч. л. сахарной пудры. Выложите поверх второй слой, смажьте и присыпьте так же. Выложите третий слой и выпекайте 5 минут в разогретой духовке, пока тесто не потемнеет. Достаньте противень из духовки, смажьте маслом и поверх подрумяненных слоев положите новый, повторите с еще двумя слоями и снова пропеките 5 минут. Повторите в третий раз, чтобы в итоге у вас получилось 9 пропеченных слоев.

Делаем пирог: Уменьшите нагрев духовки до 175 "С. Ровным слоем разложите сливы на тесто, до самых краев. После этого поверх слив уложите еще 9 слоев теста фило, таким же образом, как 9 нижних - выкладывая по три слоя и выпекая по 5 минут, до коричневого цвета. Когда самые верхние слои подрумянятся, увеличьте нагрев до 220°С.

Делаем верхушку пирога: Скомкайте 12 оставшихся слоев теста в формы, напоминающие острые камни. Разложите их поверх пирога, сбрызните растопленным маслом и присыпьте сахарной пудрой. Поставьте в духовку на несколько минут, чтобы подрумянить эту корочку. Если вдруг она быстро не потемнеет, поставьте под гриль, на расстоянии 7,5-10 см на несколько секунд, только не сожгите ее.

Последние штрихи: Дайте пирогу остыть, 15-20 минут, потом полейте сверху соусом и присыпьте сахарной пудрой.

Подача: Аккуратно перенесите крустаду на блюдо для подачи и торжественно представьте гостям - выглядит угощение очень внушительно. Разрежьте его на порции острым ножом. Верхний слой будет трескаться. Подавайте на десертных тарелочках, полив соусом.

Если блюдо готовится заранее: Этот пирог можно сделать за несколько часов или даже за день или два до праздника, но свежеиспеченный десерт всегда вкуснее.