Как сделать волованы .

Как сделать волованы

Классический волован, вкусный и внушительный на вид, требует много слоеного теста, много масла, конструкторских способностей и времени. Гениальная альтернатива, которую нам предлагает шеф Жак, гораздо проще в исполнении - он делает дно из кружочка слоеного теста, а на него кладет шарик из фольги, который оборачивает тонко раскатанным тестом. После выпекания шарик из фольги убирается, и - вуаля! - получился волован, достойный вмещать самые прекрасные начинки.

Как испечь волованы

Ингредиенты на 6-8 порций:
650 г охлажденного слоеного теста (см. предыдущий рецепт )
Яичная глазурь: желток и половина белка одного яйца взбить в маленькой миске с 0,5 ч. л. воды
Вам также потребуется:
Противень
Бумага для выпечки
Скалка не короче 40 см
Фольга
Кисточка
Разъемная форма для выпечки (или жаропрочная сковорода), диаметром 22,5 см
Круглые формочки для вырубки печений (или обратная сторона кондитерского шприца), диаметром около 2,5 см
Нож с зазубринами

Приготовление:
Делаем волован: Заранее разогрейте духовку до 200°С.
Выложите бумагу для выпечки на противень. Теперь все делайте очень быстро. Раскатайте охлажденное тесто в тонкий прямоугольник 50x25 см. Отрежьте кусок в 25 см, намотайте его на скалку и размотайте, выложив на пергамент. Скомкайте фольгу, чтобы получилась шайба длиной в 17 см и высотой в 5 см. Положите его посередине пласта из теста на противне, с помощью кисточки смочите окружающую шайбу поверхность теста холодной водой. От оставшейся половины теста отрежьте полоску шириной 5 см для украшения, а остальное накиньте на шарик, расправив тесто так, чтобы оно приняло форму шара, вокруг которого был бы «бордюрчик» шириной 2,5 см. Пальцами прижмите этот бордюрчик, чтобы прикрепить его к основанию.
Чтобы из нижнего пласта вырезать ровный круг, удобнее всего использовать разъемную форму без дна; или держите сковороду над тестом и вырезайте ножом по ее диаметру. Чтобы склеить края теста, надавите на них обратной стороной вилки по всему периметру, сделав таким образом и декоративный узор.

Украшения: Украшения мы будем вырезать из оставленной полоски теста и сначала сделаем длинную полоску шириной в 1 см, затем прямоугольники по 2,5 см, кружочки, вырезанные формочкой или обратной стороной кондитерского шприца. Кисточкой смажьте волован яичной глазурью. Вокруг центра фигуры оберните полосу из теста, а остальные украшения крепите ниже нее. Сверху сделайте маленькое отверстие для отвода пара и украсьте все плетенками из теста.

Прямо перед выпеканием снова смажьте яичной смесью и сделайте мелкие надрезы ножом по бордюру, чтобы получился узор.

Выпекаем-30 минут: Поставьте противень в нижнюю часть разогретой до 200 °С духовки и выпекайте 30 минут или пока тесто не подрумянится и не станет хрустящим по краям. Слегка приподнимите его, чтобы убедиться, что и дно стало хрустящим и покоричневело. Достаньте из духовки и дайте остыть 10 минут.

Удаляем верхнюю часть: Очень осторожно, пилящими движениями зазубренного ножа надрежьте полосу из теста, чтобы снять «крышку». Так же осторожно достаньте шарик из фольги.

Подаем волован: Наполняйте волован только перед подачей, чтобы тесто не стало мягким, и прикройте крышечкой из теста, но так, чтобы начинку было видно.

Если вы готовите волован заранее: Слоеное тесто самое вкусное только сразу после выпекания. Но если оно все же должно постоять, держите его в еле теплой духовке. Или отставьте в сторону, а потом разогрейте в духовке. Для этого включите ее, нагрейте до 200°С, выключите и поставьте туда тесто. Готовое тесто можно также заморозить - печеное слоеное тесто хорошо переносит заморозку.

Комментарии   

0 #3 Маруся 22.02.2014 07:46
Без фотографий не понятно как-то. Даешь фотки в студию! )
Цитировать
0 #2 Иринка 31.08.2013 06:32
Описание очень подробное, понятно и без фоток. Но только непрактично очень, возни много, а на выходе обычные заготовки для тарталеток, которые можно купить в магазине
Цитировать
0 #1 Maria 10.02.2013 09:58
Интересно и познавательно, неплохо было бы научится печь такие волованы. Жаль, что не пошаговых картинок, было бы более наглядно.
Цитировать

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг@Mail.ru

Мы ВКонтакте

Top
We use cookies to improve our website. By continuing to use this website, you are giving consent to cookies being used. More details…