Лимонный тарт под белыми воздушными меренгами

Тарт – это вкуснейший пирог с разным набором начинок на хрустящем песочном тесте. Сегодня для начинки мы выбрали лимон. Его кислота будет идеально контрастировать и одновременно сочетаться с легкой шапочкой из меренг.

Бесспорным является то, что такой пирог достаточно труден в воплощении. Ведь мы должны не просто приготовить тесто и начинку, а еще сделать основу для меренг, одновременно следя за густотой лимонной начинки.

Перед тем, как выложить лимонную начинку советуем, 10 минут пропечь корж в духовке при 200 градусах. Так вы получите хрустящий корж. Чтобы тесто не вздулось, проткните его пару раз вилкой и выложите поверх его фольгу. На фольгу насыпьте фасоль.

Приступим?

Ингредиенты для лимонного тарта под белыми воздушными меренгами.

Для песочного теста потребуется:

 1 стакан муки;

 25 гр. сахара;

 125 гр. сливочного масла;

 1 желток;

 1 ст.л. ледяной воды.

Для лимонной начинки потребуется:

 2 лимона - цедра и лимонный сок (0,5 ст.);

 100гр. сахара;

 50 гр. крахмала (лучше кукурузного);

 Стакан воды (200 мл.);

 3 желтка;

 20 гр. масла.

Для меренг берём:

 4 белка;

 200 гр. сахара;

 1 ч.л. соли.

Время: 90минут

Как приготовить лимонный тарт под меренгами

Способ приготовления

В первую очередь приготовим песочное тесто:

1. Соединяем сахар, муку и масло. Растираем в крошку.

2. Соединяем желтки и воды.

3. Перемешиваем.

4. Добавляем желтки в масляно-мучную крошку.

5. Замешиваем эластичное тесто и убираем его в холодильник на часа 1,5.

Теперь приступим к приготовлению лимонной начинки:

1. Соединяем в неэмалированной кастрюле с толстым дном лимонный сок, цедру, крахмал, сахар и воду.

2. Постоянно помешивая доводим начинку до густоты. И варим еще 2-3 минуты. Уровень огня: минимальный.

3. Сняв начинку с огня, остужаем ее и приступаем ко второй части ее приготовления. Для этого нужно отделить очередные 3 желтка от белков.

4. К желткам добавляем часть охлажденной лимонной массы. Перемешиваем и отправляем обратно в кастрюльку.

5. Поставив массу вновь на огонь, добавляем масло и нагреваем. Перемешав и добавившись однородности, выключаем и ставим кастрюльку с начинкой на водяную баню. Постоянно перемешиваем, так мы не дадим начинке остыть.

Теперь воплотим наш пирог с жизнь.

Раскатываем тесто в тонкий пласт и сразу же выкладываем его в промазанную форму.

На слегка пропеченное тесто, начинайте выкладывать начинку.

Сверху выкладывайте белки взбитые с сахаром и солью до острых пиков. Мы делали это обычной ложкой, но обычно меренги оформляются кондитерским шприцем в форме отдельных куполов.

Тарт выпекаем при 220 градусах еще 15 минут до золотой корочки у меренг. После выключения тарт сразу не достаем, а оставляем в духовке с открытой дверью на 10 минут. Теперь наш лимонный тарт под воздушными меренгами готов.

Приятного аппетита.