Рецепт печенья дамские пальчики

Бисквитное печенье с сахарной шапочкой «Дамские пальчики» является национальным французским блюдом. Но используется чаще для приготовления итальянского десерта «Тирамису».

Способность выпечки становиться мягкой после соединения с кремом делает ее незаменимой при приготовлении сложных десертов. Едят «Дамские пальчики» и просто с чаем или кофе. Оно имеет приятный вкус и нежную структуру.

Ингредиенты:

мука пшеничная – 0,5 ст.;

яйца куриные – 2 шт.;

сахар – 100 г;

сахарная пудра – 20 г;

ванилин – 5 г.

Приготовление.

Успех печенья зависит от качества продуктов и точности исполнения рекомендаций по его приготовлению. Муку пшеничную нужно просеять два раза через сито.

Яйца куриные вымыть, вытереть. Отделить желтки от белков. Белки нужно выливать в чистую сухую посуду. Если в нее попадет хоть частичка жира, воды или желтка, взбить белки до густой крепкой пены не удастся. Печенье не получится.

Тщательно отделенные белки начать взбивать миксером на маленькой скорости 1 минуту. Затем добавить 50 г сахара и увеличить скорость. Интенсивно взбивать, пока белки не превратятся в воздушную крепкую массу. При переворачивании посуды они не будут вытекать или выпадать.

Желтки засыпать сахаром и взбить до изменения цвета и исчезновения сахарных крупинок.

Желтки поместить в широкий глубокий тазик, добавить к ним половину белков, перемешать ложкой снизу вверх. Высыпать половину просеянной муки и снова помешать в одном направлении, чтобы продукты соединились. Добавить оставшиеся белки, перемешать и высыпать последнюю порцию муки с ванилином. Перемешать.

Противень выстелить пекарской бумагой, смазанной маслом.

Тесто переложить в кулинарный мешок. Выдавить полоски длиной 12 см, шириной 2 см на расстоянии 2 см одна от другой.

Посыпать сахарной пудрой и сразу же поставить в разогретую до 190 градусов духовку на 15 минут. Дверцу закрыть и не открывать, пока печенье не испечется и не остынет в выключенной духовке хотя бы 20 минут. В ином случае печенье может осесть.

Готовое печенье снять с бумаги, выложить на блюдо или в красивую корзинку.

«Дамские пальчики» будут красивого цвета сливочной карамели. Сверху они покрыты аппетитной сахарной корочкой. Не беда, что после извлечения из духовки выпечка высохнет. Так и должно быть. Ведь едят их хрустящими, запивая кофе. Или используют для приготовления любимых десертов.