.

Кекс с марципаном

Кекс с марципаном

Что нужно для приготовления марципана:
стакан миндаля
250 г сахара
четверть стакана воды
миндальная эссенция или горький миндаль
одна ст. л. какао порошка
пищевой краситель, красного цвета
немного сахарной пудры

Из чего готовят марципан

Что нужно для приготовления кекса:
стакан хорошей муки
200г сахара
140 г сливочного масла
пол стакана молока
три яйца
по пол стакана изюма и цукатов
чайная ложка пекарского порошка
щепотка соли

Как делать марципан

Марципан представляет собой тестообразную массу, состоящую из сахара и миндаля. Его используют для приготовления тортов, кексов и другой сладкой выпечки. Профессиональные кондитеры изготовляют из марципана простые фигурки, и сложные композиции для декорирования праздничных тортов. В его приготовлении, нет ничего сложно, и ты тоже легко с этим справитесь.
А) Миндаль нужно очистить от кожуры, а для этого, опусти его в кипящую воду, и вари 2 минуты. Откинь на дуршлаг, сцеди воду, и высыпь на разделочную доску.

Миндаль опустить в кипящую воду

Б) Сними с миндаля кожицу (теперь это будет не сложно). Промой и поджарь на чистой сковороде 10-15 минут, непрерывно помешивая.

В) Перемели миндаль в блендере, чем мельче, тем лучше. Сахар разведи в воде, поставь на огонь, и выпаривай, пока не получится густой сироп. Пересыпь измельченные орехи в сироп и нагревай, все время помешивая, еще 3-4 минуты. Добавь в кастрюльку 3-4 капли миндальной эссенции. Переложи марципановую массу на широкое блюдо, закрой пленкой и дай остыть. Выстывшую массу перекрути на мясорубке.

Г) Разделочную доску, притруси сахарной пудрой, положи на нее марципановое тесто и раскатай скалкой в корж, 3-5 мм толщиной.


Снять с миндаля кожицу
Измельчить миндаль в блендере
Раскатать марципановую массу в корж

Наш совет
Для того чтобы придать марципановой массе более интенсивный миндальный аромат, используй вместо миндальной эссенции, горький миндаль (буквально 2-3 зернышка). Чтобы марципан не пересох, держи его под пленкой, или накрой влажным полотенцем.
Если марципановая масса излишне мягкая и не лепится, добавь немного сахарной пудры. Если же напротив, масса слишком крутая, влейте в нее пару ложек холодной кипяченой воды.

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

Цветы и ягоды из марципана

1. В итоге у тебя должна получится пластичная заготовка, из которой легко формировать различные фигурки. Вот только украшения телесного цвета, выглядят достаточно скучно, решить эту проблему, можно при помощи пищевых красителей. Для этого, оторви кусочек массы необходимого размера, вдави в него краску, и разминай в руках, пока краситель не разойдется.
В нашем случае, украшениями для кекса будут служить цветы и ягоды. Для этого, кусок марципана окрась в красный цвет и вылепи из него 20 маленьких клубничек. Каждую ягоду, обмакни в сахарный песок. Из зеленых цукатов, сделай листики. Раскатай кусок неокрашенного марципана в очень тонкий корж, и ножом, вырежи из него несколько белых цветов. В центр каждого цветка, вставь маленьких кусочек зеленого цуката.

Как приготовить тесто для кекса

Украшения из марципана    Растереть масло с сахаром    Взбить яичные белки в пену
Замесить тесто для кекса 2. Для приготовления теста, отдели белки трех яиц от желтков; белки поставить в холод. Перетри масло с сахаром, пока не побелеет, влей желтки, присоли, и взбивай миксером 10 минут. Включи духовку, и дай ей прогреется до 200 °С.
3. Холодные белки хорошо взбей. Переложи их в смесь, добавь муку (обязательно просеянную) и пекарский порошок.
4. Обваляй цукаты с изюмом в муке, и добавь к остальным ингредиентам. Старательно вымеси тесто. Переложи его в смазанную маслом форму. Поставь в духовку, и выпекай один час. Готовый кекс, осторожно извлеки из формы, и поставь в сторону, путь остынет.
5. В оставшуюся марципановую массу добавь какао, и вымеси его так, чтобы получилось тесто, однородного шоколадного цвета. Присыпь разделочную доску сахарной пудрой, и раскатай тесто, в тонкий (2-3 мм) корж.
6. От кекса отрежь кусок, как это показано на фото, и отложи в сторону. Накрой оставшуюся часть марципановым коржом. Намочи руки в воде, и разгладь поверхность. Посыпь корж порошком какао. Пустой проем заполни марципановой клубникой, а верхушку кекса укрась цветочками.
Марципан с какао
Украсить марципановыми цветочками

Кстати
О полезных свойствах миндаля знали еще в Древнем Египте. А не так давно канадские исследователи открыли, что, если ежедневно включать миндаль в свой рацион, уровень холестерола в крови снизится почти на 10%. И это существенно уменьшает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Миндальное масло ускоряет процесс восстановления клеток.

На приготовление кекса с марципаном тебе понадобится не менее 2 часов.
Калорийность одной порции, около 600 ккал. Пищевая ценность: 13 г белков, 19 г жиров и 93 г углеводов.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг@Mail.ru

Мы ВКонтакте

Яндекс.Метрика
Top