Штрудель с капустой
Практически в каждой поваренной книге содержится требование раскатать тесто настолько тонким слоем, чтобы через него можно было читать газету. Это требование меня и отпугивало.
Поэтому я предпочитала читать газеты не через тесто и предпочитала печь маленькие штрудели, которые легко укладываются на полотенце, скручиваются и помещаются в форму. Для приготовления штруделя можно купить готовое слоеное тесто.
На 6 порций
Для теста:
250 г муки
1 щепотка соли
125 мл теплой воды
5 ст. л. растительного масла
1 желток
Для начинки:
1 средняя мучнистая картофелина
1 луковица
1 горсть мелко нарезанной зелени
600 г квашеной капусты
150 г тертого эмментальского сыра
100 г сметаны
кайеннский перец, соль
тертый мускатный орех
Для раскатывания:
мука
Для пластов теста:
2 ст. л. подсолнечного масла
Для формы и смазывания:
50 г растопленного сливочного масла
Как готовить:
1. Все ингредиенты для приготовления теста сначала смешать в миске, затем замесить упругое, однородное тесто. Оно должно быть нежным наощупь и не липким. Сформовать из теста комок, завернуть его в пергаментную бумагу, положить в теплую миску, накрыть теплой тарелкой и дать постоять, пока готовится начинка.
2. Для начинки очистить, вымыть и мелко натереть картофелину, мелко нарезать лук. При необходимости нарезать капусту. Картофель, лук, зелень и капусту смешать с сыром и сметаной. Начинку обильно посолить, приправить кайеннским перцем и мускатным орехом.
3. Тесто разрезать на три части. Первый кусок сначала раскатать на поверхности с небольшим количеством муки, затем положить на кухонное полотенце и раскатать как можно тоньше. Смазать маслом. Треть начинки выложить на этот пласт теста, оставив свободными 2 см с краев. Скатать штрудель, поднять со стола полотенцем и перенести в смазанную жиром огнеупорную (неглубокую) форму. Остальные куски теста начинить таким же образом, положить рядом с первым в форму.
4. Поставить в холодную духовку на средний уровень. Запекать при температуре 200°С (газовая плита - уровень 4) примерно 1 час 10 мин. За это время два-три раза смазать маслом.
Общее время приготовления - 1 час 50 минут.
Постные блюда