Постные пончики

Для 12 штук
Для теста:
500 г муки
40 г дрожжей
300 мл молока
30 г сахара
50 г сливочного масла
1 щепотка соли
цедра половины лимона
1 яйцо, желток
Для начинки:
4 сушеных инжира
0,5 ст. л. сливочного масла
75 г измельченных орехов
цедра половины лимона
0,5 ч. л. порошка корицы
тертый мускатный орех и пимент на кончике ножа
1 ч. л. меда
Для формования и смазывания:
мука и сливочное масло
Для жаренья:
750 г топленого масла или растительного масла
Для посыпания:
1-2 ст. л. сахарной пудры

Приготовление:
1. Муку всыпать в миску, в центре сделать углубление, туда положить дрожжи, 2 ст. л. теплого молока, 1 ч. л. сахара, сверху присыпать мукой и дать настояться при комнатной температуре 15 мин. Масло распустить в остальном теплом молоке. Перемешать муку с остальными ингредиентами, добавить молоко с маслом, оставшийся сахар, соль, лимонную цедру, яйцо и желток комнатной температуры. Энергично перемешивать в течение 5 мин. Накрыть крышкой и дать постоять при комнатной температуре, пока готовится начинка.
2. Для начинки мелко нарезать инжир, нагреть масло. Инжир и орехи, помешивая, обжарить в масле на среднем огне в течение 3 мин. Переложить в другую посуду, остудить и смешать с пряностями и медом.
3. Посыпать рабочую поверхность мукой. Из теста двумя столовыми ложками сформовать 12 кусочков, каждый раз погружая ложки в муку. Руками начинить шарики смесью инжира и орехов, сверху тесто хорошенько прижать. Выложить пончики, смазать растопленным маслом, накрыть и дать настояться 15 мин при комнатной температуре.
4. Нагреть жир для жаренья. На шумовку положить 2-3 пончика и осторожно опустить их в горячий жир защипом вниз. Жарить около 3 мин, чтобы нижняя сторона пончиков приобрела красивый коричневый оттенок, затем перевернуть и жарить еще 4-5 мин. Вынуть и выложить на салфетку, чтобы впитался жир. Остывшие пончики посыпать сахарной пудрой и подавать на стол.
Общее время приготовления - 1 час 30 минут .