Пивной ресторан "Гамбринус", Москва
Адреса: |
Если считать (судя по бочке) "Гамбринус" просто пивным рестораном - несправедливость выйдет. На самом деле это был полноценный ресторан с экзотической для Москвы мексиканской кухней - почитаемая во всем мире кухня до этого в столице представлена не была вовсе. Но не беспокойтесь, и с пивом в "Гамбринусе" все обстоит самым пристойным образом - уникальные сорта ячменного напитка из Бельгии больше нигде в Москве, как утверждают в ресторане, не подают.
Оговоримся сразу: это не филиал одесского "Гамбринуса". Тогда почему "Гамбринус"? Одесситы, наверное, думают, что бельгийского короля Гамбринуса (с чьим именем и связывают появление на свет популярного напитка) назвали в честь одесской пивной. Все было как раз наоборот. Поэтому пиво в московском "Гамбринусе" - бельгийское. Хотя шеф-повар - мексиканец, специально выписанный из США.
Кухня хороша, как и интерьер, особенно если сравнивать его с купринским "Гамбринусом". А порции при этом - "американские" (читай: большие). В общем московский "Гамбринус" - это приличный ресторан, где можно выпить хорошего пива.
Поднявшись по лесенке мимо бочки, вы попадаете в небольшой зальчик. Столиков на десять. Напротив - бар. Рядом с ним - большой аквариум. По стенам - репродукции Брейгеля. Столики покрыты вишневыми скатертями. В зале полумрак, и даже зеркальный потолок не нарушает некоторой камерности заведения.
В шесть вечера сюда приходит скрипач. Обходительный метрдотель препровождает до столика. Дальше - самое трудное: изучить меню и выбрать. Луковый суп? Салат из авокадо? Итальянскую пасту? Американский стейк? Морские раковины с беконом в чесночно-масляном соусе? А может, все-таки цыпленка в красном пряном соусе с рисом по-мексикански, а также большие креветки с рисом белым? Или вот еще - тушеную баранину в красном винном соусе и с картофелем, и с рисом?
Но не следует забывать, что кухня в "Гамбринусе" - мексиканская. Поэтому лучше попросить у официанта что-нибудь из фирменных произведений шеф-повара Анхеля Торреса. Например, "кусочки свинины, приготовленные в пряном красном соусе с мексиканским рисом и фасолью". Блюдо это истинно мексиканское (острое очень), и запить его нелегко. Даже бельгийским пивом. Заметим, ради объективности, что и все прочие блюда в "Гамбринусе" - know-how Торреса, и даже подмастерья в секреты приготовления не посвящены.
Анхель Торрес - невысокий, полный, улыбчивый и всегда в бейсболке. 20 лет жил в Нью-Йорке, где мексиканскую кухню, как известно, весьма почитают. Г-н Торрес - ходячая поварская энциклопедия. Его экскурсы в историю блюд и напитков пространны и убедительны. И уж у кого, как не у него, спрашивать про природу самого мексиканского напитка - текилы. Удивительное дело, но вопрос поверг г-на Торреса в легкое смущение: забыл, оказывается, маститый кулинар, из чего эту жидкость делают. В книгах специальных стал рыться. Через некоторое время нашел, говорит: "Из магеи (или магея, непонятно) текилу делают".
- А что такое магея? Овощ, фрукт или злак?
- (Опять замялся.) Типа кактуса это.
- Как это "типа"?
- Ну, по виду - как кактус, а на самом деле - не кактус.
Наверное, для любого настоящего мексиканца слово "магея" настолько родное, что и объяснить трудно. Помимо текилы (пьют, кстати, так: на одну руку насыпают соли, в другую берут лимончик, потом слизывают соль, потом "хлопают" текилу, потом закусывают лимончиком) есть в "Гамбринусе" и более традиционные для нас напитки: вина, коньяки, водки, джины - обычный в общем набор. А вот коктейли (15 видов) готовят исключительно по-мексикански. Например, в той же "Кровавой Мэри" томатный сок мешают не с водкой, а разумеется с текилой. Есть и коктейли с очень романтичными названиями - "Текила Санрайз", "Ледяная Маргарита". Однако запивать произведения Анхеля Торреса лучше все-таки пивом. Кстати, и метрдотель рекомендует.
Пиво - напиток интернациональный и в любую кухню прекрасно впишется. В "Гамбринусе" предлагают три десятка сортов пива. О темном и светлом Tuborg, чешском "Гамбринусе" и прочих достаточно распространенных сортах подробно говорить ни к чему. Но есть здесь и пиво редкостное – десять сортов редчайшего бельгийского пива и эля. И пивные емкости непривычны: они выглядят как бутыли от шампанского или стилизованы под старинную винную бутыль темного стекла (0,75 л), можно купить и подарочный набор – с кружкой. Пробки (из пробкового дуба) "стреляют" погромче, чем от шампанского, и в полете по форме напоминает воланчик.
Пиво это недешево - от $10 за бутылку, но вкус напитка того стоит. Пены много, но она остается в стакане, а в рот попадает (непонятным образом) только пиво.
Деликатесные сорта пива в "Гамбринусе"
Lucifer - крепость сообразна названию - 8% Vol. Изготавливается из смеси отборных зерен солода и хмеля высшего качества. Нежный и тонкий аромат. Подают охлажденным до 10 С.
Gouden Carolus- названо в честь императора Карла V. Производится с 1369 г. В 1421 г. Карл V, граф Фландрский, он же лорд Мехелен, издал ордонанс об освобождении этого пива от уплаты всех городских налогов и пошлин по причине отменного качества напитка. В последующие годы сорт получил массу призов и премий. Цвет напитка - темная медь. Вкус напитка сочетает мягкость вина и свежесть пива. Подают охлажденным до 12 С.
Straffe Hendrik - особое место в галерее уникального бельгийского пива: производится на маленькой домашней фабрике, имеет острый хмельной вкус и золотистый цвет. Подают очень холодным - при 5 С.
Liefmans - известное во всем мире уникальное фруктовое пиво. Производится с XIV в. Делают его только во время сбора урожая шербеекской вишни, которую смешивают с высокоферментированным пивом Goudenband и выдерживают 6 месяцев. Есть вариант с использованием малины.
Corsendonck Agnus - монастырский эль "Агнец божий". Производится в монастыре Corsendonck. Имеет пять золотых медалей. Его букет лучше всего ощущается при температуре от 8 до 14 С. Святые отцы предлагают темный и светлый эль. В подарочную упаковку входят оба вида плюс пивной бокал.