Кальмары фаршированные овощами

Когда-то Ширли Конран произнесла знаменитую фразу, что жизнь слишком коротка для того, чтобы фаршировать шампиньоны. То же самое можно сказать и о кальмарах, однако результат получается столь впечатляющим, что стоит потратить на это время и усилия. Маленькую каракатицу можно приготовить тем же способом. На стол подавайте с рисом с шафраном.

Ингредиенты (4 порции)
4 небольших кальмара или 12 мелких кальмаров (снять шкурку, вычистить)
75 г сливочного масла
1 стакан крошек свежего белого хлеба
2 луковицы шалота (нарезать)
4 зубчика чеснока (нарезать)
1 стебель порея (нарезать мелкими кубиками)
2 моркови (нарезать мелкими кубиками)
150 мл рыбного бульона
2 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки нарезанной свежей петрушки
соль, молотый черный перец
веточки розмарина для украшения
рис с шафраном для подачи на стол

Приготовление
1. Разогрейте духовку до 220°С. Разделайте и очистите кальмаров, отрежьте щупальца и боковые клапаны кальмара и измельчите их. Тушки кальмаров отложите. Растопите в большой сковороде половину порции сливочного масла. Сковороду нужно будет поставить затем в духовку. Всыпьте хлебные крошки и жарьте до золотистого цвета, помешивая, чтобы крошки не начали гореть. Переложите крошки в миску.
Обжарьте хлебные крошки
2. Разогрейте в сковороде оставшееся сливочное масло, положите в него овощи. Жарьте, пока овощи не станут мягкими, затем подмешайте рыбный бульон и варите, пока жидкость на уварится, а овощи не станут очень мягкими. Посолите, поперчите по вкусу. Переложите в миску с крошками. Слегка перемешайте.

3. Разогрейте в сковороде половину порции оливкового масла, положите в него измельченные части кальмаров, жарьте на сильном огне 1 минуту. Выньте шумовкой и подмешайте к овощам. Подмешайте петрушку.
Начините кальмара фаршем
4. Начините кальмара при помощи чайной ложки. Не кладите слишком много начинки, поскольку во время тепловой обработки начинка слегка разбухнет. Закрепите отверстие зубочистками или зашейте тонкой ниткой.
Подрумяньте кальмаров на сковороде
5. Разогрейте в сковороде оставшееся оливковое масло, положите в сковороду фаршированных кальмаров и подрумяньте со всех сторон. Переложите в ту сковороду, которую можно поместить в духовку, запекайте кальмаров 20 минут.

6. Мелких кальмаров оставьте целыми. Крупного кальмара осторожно разрежьте на 3-4 ломтика, разложите на шафрановом рисе, полейте соком из-под кальмара и немедленно подавайте на стол, украсив веточками розмарина.