Яичный пирог с копченым лососем
Яйца для Жана Бирнбаума - это не просто скучная яичница на завтрак, у него гораздо больше идей, как их приготовить. Например, здесь речь пойдет о яичном пироге, украшенном кусочками копченого лосося, ложечкой икры и сметаны, - это те высоты, на которые можно поднять обычную яичницу.
Это блюдо отлично подойдет для праздничного завтрака или в качестве основного блюда на зрелищном ланче.
Ингредиенты на 8-10 порций:
Для основы:
1 батон яичного хлеба или белого хлеба для сэндвичей
Для яичницы-болтушки:
20 больших яиц
1 стакан обезжиренных сливок
1 ст. л. несоленого масла
4 ст. л. измельченного шнитт-лука
1,5 ч. л. соли
1 ч. л. молотого белого перца
Для топпинга:
Домашний копченый лосось или 560-670 г покупного копченого лосося
0,5 стакана сметаны (или крем-фреш)
60 г хорошей икры (шеф Ян предпочитает черную осетровую икру) - необязательно
1 маленькая красная луковица или несколько ростков зеленого лука, нарезать
Несколько ст. л. жирных сливок
2-3 целые луковицы шнитт-лука
Вам также потребуется:
Круглая форма для выпечки диаметром 20 см с двойным дном или разъемная форма для выпечки 6~8 см глубиной
Противень, выложенный бумагой для выпечки
Сковорода с антипригарным покрытием, 25-30 см диаметром
Приготовление:
Готовим основу для яиц: Щедро смажьте маслом форму изнутри. Ломтики хлеба разложите на рабочей поверхности квадратом, больше площади формы для запекания, и вырежьте круг точно по форме. Плотно выложите хлеб на дно формы. Поставьте ее под сильно разогретый гриль, внимательно следя за хлебом - он должен лишь слегка поджариться и подрумяниться.
Подготавливаем яйца: Незадолго до подачи слегка взбейте венчиком или вилкой яйца в большой миске, чтобы желтки разбились и как следует перемешались с белками, а также чтобы яичная смесь насытилась воздухом. Шеф Жан не солит яйца на этой стадии. Вмешайте сливки. Разогрейте духовку до 150°С.
Готовим яйца: Важно, чтобы яйца готовились медленно, тогда они останутся нежными и воздушными. В сковороде на маленьком огне растопите сливочное масло. Влейте яйца и постоянно помешивайте плоской лопаткой. Когда яйца начнут застывать, добавьте нарезанный лук, соль и перец по вкусу. Когда яйца станут по консистенции жидкого пюре, вылейте их на тосты в форме и распределите лопаткой. Форму поставьте в духовку на 4-6 минут, чтобы яйца запеклись и их легко можно было достать из формы.
Подаем пирог: Проведите острым ножом по внутренней стороне формы, чтобы отделить яйца от бортиков, и перенесите их на дне от формы (или на втором дне вашей круглой формы) на подогретую тарелку. Вокруг краев и по центру пирога выложите кусочки копченого лосося. Сверху украсьте сметаной и икрой (если она у вас есть), присыпьте мелко нарезанным зеленым луком и сливками. Веточки зеленого лука можно также воткнуть в рыбу. Подавайте теплым.
RSS лента комментариев этой записи