Отходы овощей - в дело!
Заготавливая в большом количестве различные овощи, мы совершенно не задумываемся над тем, что с кожицей овощей, семенами и зернами, которые удаляем из них и чаще всего выбрасываем, теряем наиболее богатую витаминами часть растений.
Например, под кожицей кабачков, патиссонов и тыквы находится до 90%-ных питательных веществ. Что же можно сделать из этих, как многие привыкли думать, отходов? А вот что.
Оказывается, концентрированный овощной отвар из этих "отходов" может быть превосходной заливкой для консервирования любых овощей.
В семенах тыквы, кабачков и патиссонов содержится очень много жиров, белков и витаминов. Чаще всего их поджаривают на сковороде и едят, как семечки подсолнуха. А ведь из них можно приготовить... «молоко». Для этого поджаренные до золотистого цвета семена вместе с кожурой нужно пропустить через мясорубку, залить водой из расчета 1 л на 1 стакан прокрученной массы и настоять в течение 12 часов. По истечении этого срока смесь следует процедить через несколько слоев марли. На получившемся «молочке» можно варить каши, добавлять его в дрожжевое тесто. Пироги от такой добавки получаются пышнее, чем обычно.
При фаршировке и консервировании болгарского перца семена обычно выбрасывают. Но если их высушить и измельчить в кофемолке, получится удивительно ароматная приправа для мяса.
Отвар из шелухи лука и чеснока является отличным консервантом для сохранения свежего мяса и рыбы. Продукты могут храниться в этом необычном консерванте до года, не утрачивая при этом свои вкусовые качества. Более того, отвар чесночной и луковой шелухи можно добавлять в компот и варенье. В этом, случае порча им не грозит, а вкус не пострадает. Причем совсем необязательно герметично закрывать банки. Сам консервант или, как принято его называть, сироп следует готовить из отвара шелухи лука и чеснока в пропорции 1:10 или их водной смеси 1:1:20.
Консервация овощей
RSS лента комментариев этой записи