Консервирование фруктов и ягод без сахара

Долгие годы, особенно когда сахар был дешевым, хозяйки имели возможность использовать его в максимальных количествах при варке варенья, джема, повидла, фруктово-ягодных пюре, компотов, соков и т. д. Сегодня картина несколько изменилась. Оказалось, что чрезмерное потребление сахара нерентабельно для семейного бюджета и не очень полезно для здоровья. Самое время обратиться за советом к нашим предкам. Если заглянуть в поваренные книги XIX века, то выяснится, что традиционные рецептуры, которыми пользовались наши прапрабабушки, основаны на минимальных количествах сахара, а иные заготовки велись даже вовсе без него. Не грех и нам нынче перенять этот опыт.

Клюква цельная

Чтобы законсервировать клюкву в натуральном виде нужно удалить плохие ягоды, очистить их от плодоножек, засохших цветков и веточек. Хорошо помыть, сцедить воду и сложить в пропаренные банки. Залить ягоды крутым кипятком, прикрыть крышками, стерилизовать (банки 0,5л - 7 минут, 1л - 10 минут) и быстро закатать.

Черная смородина

В солнечную погоду ягоды черной смородины обмыть из лейки или шланга и дать им обсохнуть. Тем временем руки и ножницы тщательно обработать водкой или самогоном. Ягоды срезать непосредственно в бутыль, предварительно стерильно обработанную, а чтобы они плотнее легли, ее периодически следует потряхивать. Заполненную до верха бутыль, тотчас же заливают сургучом или парафином и хранят в прохладном помещении на боку.

Вишни цельные

Вишни перебрать по степени созревания, удалить хвостики и вымыть. Булавкой вынуть косточки и плотно сложить ягоды в подготовленные банки. Заливать водой их не надо, поскольку при плотной укладке ягоды выделят свой сок. Заполненные до верха банки прикрыть крышками, поставить в емкость с водой (40 С°), стерилизовать при малом кипении (банки 0,5л - 15 минут, 1л - 20 минут) и тут же закатать.

Черешня

Черешню перебрать по степени зрелости, удалить хвостики, плоды, вымыть и дать стечь воде. Ягоды как можно плотнее сложить в вымытые и пропаренные банки, залить крутым кипятком, прикрыть крышками, стерилизовать в слабо кипящей воде (банки 0,5л - 10 минут, 1л - 12 минут) и сразу закатать.

Совет. Поскольку в черешне очень мало натуральной кислоты советуем добавлять в нее лимонную кислоту из расчета 0,5 г на банку 0,5л.

Абрикосы

Абрикосы для консервации можно брать даже и немного недозрелые, после стерилизации они все равно приобретают равномерный оранжевый цвет. Поэтому просто отберите свежие, плотные плоды, с оранжевой окраской и незначительной прозеленью, желательно равные по величине.
Абрикосы вымыть, удалить некондиционные, аккуратно разломать по бороздке на две половинки и вынуть косточки.
Половинки плодов сложить в чистые пропаренные банки, сразу залить крутым кипятком, прикрыть крышками.
Затем банки стерилизовать, закрыв кастрюлю крышкой, в несильно кипящей воде (банки 0,5л - 10 минут, 1л - 12 минут, 3л - 25 минут) и сразу закатать.

Совет. Половинки абрикосов до укладки их в банки следует держать в эмалированной емкости с холодной водой.

Персики половинками

Персики перебрать по степени зрелости и цвету, освободить от плодоножек, вымыть, разрезать на половинки и извлечь косточки. Фрукты сложить в чистые, пропаренные банки, залить кипятком, закрыть крышками. Банки поставить в емкость с водой подогретой до 60°С, накрыть крышкой, стерилизовать (банки 0,5л - 9 минут, 1л - 10 минут) и тут же закатывать.

Сливы

Сливы очистить от хвостиков, отбраковать поврежденные, червивые и перезрелые, помыть, разрезать на две половинки и извлечь косточки. Плоды сложить в подготовленные стеклянные банки, залить горячей водой, закрыть крышками, стерилизовать (банки 0,5л - 9 минут, 1л - 12 минут, 3л -25 минут) и сразу закатать.

Айва нарезанная

Зрелые, без повреждений плоды вымыть и нарезать на дольки, удалить семенную коробочку. Дольки айвы бланшировать в горячей воде при температуре 85°С - 15 минут, остудить в холодной воде, сцедить, сложить в банки, залить крутым кипятком. Затем стерилизовать в кипящей воде (0,5л - 10 минут, 1л - 12 минут, 3л - 25 минут) и быстро закатать.

Совет. Нарезанную айву до бланширования следует держать в холодной воде.

Яблоки дольками

Одинаковые по степени зрелости яблоки помыть, острым ножом снять кожицу (можно использовать и с кожицей) и нарезать на дольки, удалив семена, хвостики и поврежденные места. Дольки яблок бланшировать при температуре 90°С от 1 до 15 минут (это зависит от размера долек и сорта яблок), охладить в воде, сложить в банки. Залить их горячей водой, прикрыть крышками, стерилизовать в крутом кипятке (банки 0,5л - 8 минут, 1л - 12 минут) и сразу закатать.

Совет. Нарезанные дольки яблок, чтобы не потемнели, следует хранить в 1%-ном растворе соли и не больше 15 минут.

Груши натуральные

Плотные, немного недозрелые груши отсортировать, помыть, порезать на дольки, вырезать семена и хвостики, очистить от кожицы (можно использовать и с кожицей). Бланшировать в слабом растворе лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды) при температуре 8°С – 10 минут. После этого остудить в холодной воде, сложить в чистые пропаренные банки, залить крутым кипятком, добавить по 1 г лимонной кислоты на литровую банку. Накрыв крышками, банки стерилизовать (0,5л - 15 минут, 1л - 20 минут, 3л - 35 минут) и сразу закатать.

Совет. Нарезанные груши нужно сложить в эмалированный таз и хранить до бланширования в холодной воде.