Классический бефстроганов
Существует легенда, что это знаменитое русское блюдо было придумано поваром графа Павла Строганова, чтобы использовать говядину, которая замерзала в сибирском климате. Приготовить ее можно было, только нарезав на очень тонкие полоски. Полоски постной говядины подавались в сметанном соусе с бренди.
С тех пор появилось много других вариаций этого блюда, к примеру бефстроганов с мукой, или бефстроганов из курицы, но здесь мы представляем, классический оригинальный рецепт.
Ингредиенты (8 порций)
1,2 кг говяжьей вырезки
2 ст. ложки пшеничной муки
по большой щепоти кайенского перца и паприки
5 ст. ложек подсолнечного масла
1 крупная луковица (нарезать)
3 зубчика чеснока (измельчить)
450 г шампиньонов (нарезать ломтиками)
5 ст. ложек бренди
300 мл говяжьего бульона или консоме
300 мл сметаны
3 ст. ложки нарезанных листьев свежей петрушки
Рецепт
1. Нарежьте мясо поперек волокон на тонкие ломтики, разрежьте их на тонкие полоски. Приправьте муку кайенским перцем и паприкой.
2. Разогрейте в большой сковороде половину порции масла, положите в масло лук, чеснок и жарьте на слабом огне, пока лук не станет мягким.
3. Добавьте грибы и жарьте на сильном огне, постоянно мешая. Переложите овощи с соками в миску.
4. Влейте в сковороду оставшееся масло и разогрейте его. Обваляйте порцию мяса в муке, а затем подрумяньте его на сильном огне, постоянно помешивая. Обваляйте в муке другую порцию мяса и так же поджарьте его. Когда вы поджарите последнюю порцию мяса, переложите в сковороду все мясо и овощи. Влейте бренди и тушите, пока весь бренди не испарится.
5. Подмешайте бульон или консоме, посолите и поперчите и тушите 10-15 минут, часто помешивая, пока мясо не станет мягким, а соус густым. Добавьте сметану, посыпьте нарезанной петрушкой. На стол подавайте с рисом и салатом.
Совет
Если у вас нет очень большой сковороды, то мясо и овощи лучше жарить на двух сковородах. Вы также можете использовать большую огнеупорную кастрюлю.
Блюда из говядины