Башоф или мясное рагу с картофелем .

Башоф или мясное рагу с картофелем

Вот еще один пример того, как много значит традиционная печь (башоф, bacheofe) в старинной европейской кухне. Шеф Андре вспоминает, что когда его мать делала это роскошное рагу, то в воскресенье она готовила мясо, потом давала ему замариноваться за ночь. Утром в понедельник дети по дороге в школу заносили горшочки в ближайшую булочную и ставили их в печь, а после уроков забирали готовый обед и приносили домой. Когда булочник ставил горшочки в печь, он прикрывал их остатками хлебного теста, вот отсюда и составился полный рецепт этого рагу. Благодаря ему семья могла полакомиться вкуснейшим блюдом даже в понедельник на обед, хотя эти дни традиционно были заняты стиркой.

мясное рагу с картофелем

Ингредиенты на 6 порций:
Мясо:
2.50 г бараньей лопатки
250 г свиной лопатки
250 г говяжьей лопатки, свиные ножки и хвостики (если найдете) - разделанные и бланшированные, они придадут рагу густоту
Для маринада:
Смесь трав:
1 лавровый лист, 4 веточки свежего тимьяна, 8 веточек свежей петрушки (со стебельками)
1 крупная луковица, очистить и крупно нарезать
1 зубчик чеснока - очистить, разрезать вдоль и удалить центральную жилку
соль
Свежемолотый черный перец
2 стакана сухого белого вина, лучше всего Alsatian Riesling
Другие продукты:
450 г картофеля
100 г моркови
250 г лука
Соль, свежемолотый черный перец по вкусу
1 стакан или больше сухого белого вина
Для крышки из теста:
0,5 стакана муки
Петрушка для украшения
Вам также потребуется:
Плотно закрывающаяся кастрюля, в которую как раз войдет рагу
Белая пищевая бечевка

Обычно башоф делается из мяса фазана, но вам и так предстоит искать свиные ножки и хвостики - или просто не класть их в ваше блюдо, поэтому, фазана шеф заменил на мясное ассорти.
Вам также скорее всего придется готовить его в собственной духовке, но это не лишено приятности, потому что рагу источает очень приятный запах, пока готовится.

Приготовление:
Маринуем мясо: Удалив лишний жир, нарежьте все мясо на кусочки по 2 см, свиные ножки разрежьте пополам, а с хвостом можно ничего не делать. Все травы свяжите вместе в букетик, обернув лавровый лист и тимьян в петрушку и перевязав бечевкой. Выложите мясо, лук и чеснок в емкость, посолите и поперчите и влейте два стакана вина. Накройте и поставьте в холодильник мариноваться на 24 часа.
Подготавливаем башоф: Предварительно разогрейте духовку до 150°С. Очистите картофель и морковь, нарежьте на кусочки около 1 см толщиной. Половину овощей выложите на дно кастрюли для рагу. Сверху выложите мясо и лук и закройте оставшимися овощами. Слегка посолите и присыпьте парой щепоток перца.
Достаньте из маринада букет трав и процедите маринад в рагу, добавьте еще стакан вина, так чтобы жидкость была выше слоя картофеля на 2,5 см.
Запечатываем кастрюлю: Теперь нужно плотно закрыть кастрюлю, чтобы пары при готовке не испарялись и рагу оставалось сочным.
Смешайте муку с небольшим количеством воды в миске, так чтобы получилась мягкая и пластичная масса. Скатайте из нее несколько жгутиков и наложите их поверх краев кастрюли, плотно затыкая все щели. Как следует прижмите крышку к тесту, если на крышке есть отверстие для отвода пара, залепите тестом и его.
Готовим рагу - 2,5 часа: Пеките рагу в разогретой духовке два с половиной часа.
Подаем мясное рагу башоф: Подденьте или подрежьте запеченное тесто, чтобы открыть кастрюлю - возможно, для этого понадобятся некоторые усилия. На середину подогретой тарелки выложите порцию картофеля, потом по кусочку каждого сорта мяса и немного свиных ножек или хвоста. Украсьте петрушкой и подавайте.

Комментарии   

0 #2 Мария 25.02.2013 10:57
Сейчас сложно представить как вот раньше так готовили в печи, там особо то температуру не подрегулируешь... В горшочках с тестом не запекала мясо, а вот просто в тесте делала - это очень вкусно, гораздо вкуснее, чем в фольге, в рукаве или просто под крышкой. Мясо сохраняет свой сок, вкусно безумно! И корочку оставшуюся можно тоже съесть!)
Цитировать
+1 #1 Elena 01.11.2012 18:19
Конечно это супер вкусно будет !Необычный рецепт
Цитировать

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг@Mail.ru

Мы ВКонтакте

Top
We use cookies to improve our website. By continuing to use this website, you are giving consent to cookies being used. More details…