Говядина в остром соусе чили .

Говядина в остром соусе чили

В этом рецепте встречаются два фаворита техасской кухни - перцы чили и говядина, потому что Роберт поджаривает говяжий стейк и тушит его в традиционном южноамериканском соусе из томатов и перцев. Перцы для этого рецепта он выбрал сорта пазила, они темно-коричневые. Сначала повар обжаривает их на сковороде, чтобы раскрылся землисто-грибной привкус. Шеф Роберт пробует блюдо на всех этапах приготовления, а когда для овощей не сезон, то он добавляет немного коричневого сахара или мелассы к соусу, чтобы оттенить кислоту томатов и придать оттенок техасского соуса для барбекю.

Говядина в остром соусе

Чтобы сыграть на контрасте фактур и температур блюд, он соединяет горячее мясо с холодной приправой из авокадо и свежим котихо - мексиканским сыром из коровьего молока с мягким пикантным вкусом. Для тех, кто живет на другом континенте, его может заменить сухая выдержанная фета. А если Вы живете в Уфе - закажите себе доставку на дом. Рекомендуем посетить http://ufa.zakazaka.ru/. У них самая быстрая доставка.

Ингредиенты на 4 порции:
Для соуса:
2 чили пазила (60 г)
6 спелых сливовидных помидоров
0,5 большой белой луковицы, очищенной и крупно нарезанной
3 очищенных зубчика чеснока
1 стакан куриного бульона
Для мяса:
4 стейка из филе говядины (филе миньон), каждый по 150-170 граммов, отбитых
Соль, свежемолотый черный перец
1 ст. л. арахисового (или оливкового) масла
Для украшения и подачи:
2 ч. л. коричневого сахара
Небольшая горсть свежей кинзы
Уз стакана приправы из авокадо
0,5 стакана натертого сыра котихо (или сухого сыра фета)
Вам также потребуется:
Небольшая сковорода
Большая и тяжелая сковорода диаметром 25 см или две маленьких сковороды
Электрический блендер или кухонный комбайн
Щипцы

Приготовление:
Готовим соус: Разогрейте жаровню-гриль до максимума, на большую сковороду выложите помидоры, лук и чеснок. Установите ее примерно на 7,5 см от источника нагрева и подрумяньте овощи, иногда встряхивая сковороду, - в общей сложности 15 минут. Немного остудите и переложите в емкость для блендера или комбайна.

Обжариваем перцы: Поставьте маленькую сковороду на средний огонь, разогрейте и выложите перцы. Обжаривайте около 5 минут, переворачивая время от времени. Вы узнаете, что они готовы, когда почувствуете их сильный запах. Дайте остыть немного, потом снимите со сковороды и удалите плодоножку. Разорвите перцы пополам в длину пальцами, потом удалите семена. Разломайте на крупные куски
В сковороду налейте куриный бульон, соскребите со дна и стенок все приставшие кусочки овощей, а потом тоже влейте его к овощам. Добавьте также жареные чили и пюрируйте 5-10 секунд, пока не получится грубоизмельченная масса с некоторыми целыми кусочками. Отставьте в сторону.

Обжариваем стейки: Прямо перед жаркой тщательно обсушите стейки бумажным полотенцем, щедро посолите и поперчите с обеих сторон. Вымойте и высушите сковороду или возьмите другую, поставьте на средний огонь. Когда сковорода сильно разогреется, влейте масло. Выложите мясо и поджарьте на одной стороне до образования корочки. Переверните щипцами и обжарьте на другой стороне. Снимите с огня - даже если мясо еще немного сырое, это не страшно, потому что оно потом еще будет готовиться с соусом.

Заканчиваем приготовление соуса: Из горячей сковороды слейте все соки и жиры, влейте соус и «жарьте» его, дав раскрыться всем ароматам. Для этого деглазируйте его на сильном огне, постоянно промешивая до дна деревянной ложкой, около 2 минут. Соус доведите до кипения, соскребая со дна карамелизованные кусочки и вмешивая их обратно в соус. Проверьте, хватает ли соли, добавьте, но не переусердствуйте, потому что потом вы еще приправите соус. Уменьшите огонь и потомите еще 20 минут. Если соус становится слишком густым, добавьте несколько ложек воды.

Подача готовой говядиныЕсли блюдо готовится заранее: Полу прожаренные стейки и соус можно сделать за несколько часов до завершения блюда.

Завершаем приготовление блюда: При очень слабом кипении добавьте к соусу кинзу и выложите мясо. Не давая соусу кипеть, постоянно его помешивая, потушите в нем стейки, 3-5 минут для средней готовности, проверяйте готовность мяса нажатием пальца, как это делают профессиональные повара. Проверьте, хватает ли соли и перца.

Подача: Выложите стейк в середину каждой тарелки и полейте его соусом. Сверху положите несколько чайных ложек заправки из авокадо и слегка присыпьте тертым сыром.

На заметку:

Две приправы с Юго-Западного побережья
Хороший пример экспериментов шефа Роберта с температурами - холодная приправа на горячем блюде. Он так любит создавать контрасты, что его команда жалуется, что если блюдо не подать сию секунду, как оно готово, шеф продолжает добавлять еще и еще контрастных акцентов.
Перед вами две холодные приправы, которые он очень часто использует. Но их лучше делать не ранее чем за несколько часов до подачи, иначе они «завянут».

Приправа из авокадо
На 2,5 стакана
2 средних авокадо (предпочтителен сорт хаас)
0,5 сладкого красного перца, очищенного и нарезанного мелкими кубиками, без семян
0,5 средней белой луковицы, очищенной и мелко нарезанной
Свежая кинза, нарезанная
Сок 0,5 лайма
0,5 ч. л. кошерной соли

Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку и нарежьте мелкими кубиками. Положите в маленькую миску и соедините с остальными продуктами. Проверьте соль и перец.
Если блюдо готовится заранее: Если вы не используете приправу сразу, уберите ее в миску, немного полейте сверху оливковым маслом и закройте пластиковой пленкой. При комнатной температуре простоит около 2 часов.

Сальса из свежих помидоров
Смешайте вместе все продукты, проверьте соль и перец. Сахар может понадобиться, если помидоры собраны не в сезон.

На 1,5 стакана сальсы
4 сливовидных помидора, удалить плодоножку и мелко нарезать
0,5 средней белой луковицы, очищенной и мелко нарезанной
1 перец серрано чили, удалить плодоножку и мелко нарезать
Сок 0,5 лайма
Свежая кинза, нарезанная
0,5 ч. л. кошерной соли
Свежемолотый черный перец
Немного сахара (по вкусу)

Комментарии   

0 #2 Abigail 10.10.2013 08:23
В сальсу также можно добавить базилик
Цитировать
0 #1 Elena 30.11.2012 18:11
Кинзы надо добавлять совсем немного, две веточки.
Цитировать

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг@Mail.ru

Мы ВКонтакте

Top
Спонсор нашего сайта: онлайн казино Чемпион