.

Говядина в остром соусе чили

В этом рецепте встречаются два фаворита техасской кухни - перцы чили и говядина, потому что Роберт поджаривает говяжий стейк и тушит его в традиционном южноамериканском соусе из томатов и перцев. Перцы для этого рецепта он выбрал сорта пазила, они темно-коричневые. Сначала повар обжаривает их на сковороде, чтобы раскрылся землисто-грибной привкус. Шеф Роберт пробует блюдо на всех этапах приготовления, а когда для овощей не сезон, то он добавляет немного коричневого сахара или мелассы к соусу, чтобы оттенить кислоту томатов и придать оттенок техасского соуса для барбекю.

Говядина в остром соусе

Чтобы сыграть на контрасте фактур и температур блюд, он соединяет горячее мясо с холодной приправой из авокадо и свежим котихо - мексиканским сыром из коровьего молока с мягким пикантным вкусом. Для тех, кто живет на другом континенте, его может заменить сухая выдержанная фета. А если Вы живете в Уфе - закажите себе доставку на дом. Рекомендуем посетить http://ufa.zakazaka.ru/. У них самая быстрая доставка.

Ингредиенты на 4 порции:
Для соуса:
2 чили пазила (60 г)
6 спелых сливовидных помидоров
0,5 большой белой луковицы, очищенной и крупно нарезанной
3 очищенных зубчика чеснока
1 стакан куриного бульона
Для мяса:
4 стейка из филе говядины (филе миньон), каждый по 150-170 граммов, отбитых
Соль, свежемолотый черный перец
1 ст. л. арахисового (или оливкового) масла
Для украшения и подачи:
2 ч. л. коричневого сахара
Небольшая горсть свежей кинзы
Уз стакана приправы из авокадо
0,5 стакана натертого сыра котихо (или сухого сыра фета)
Вам также потребуется:
Небольшая сковорода
Большая и тяжелая сковорода диаметром 25 см или две маленьких сковороды
Электрический блендер или кухонный комбайн
Щипцы

Приготовление:
Готовим соус: Разогрейте жаровню-гриль до максимума, на большую сковороду выложите помидоры, лук и чеснок. Установите ее примерно на 7,5 см от источника нагрева и подрумяньте овощи, иногда встряхивая сковороду, - в общей сложности 15 минут. Немного остудите и переложите в емкость для блендера или комбайна.

Обжариваем перцы: Поставьте маленькую сковороду на средний огонь, разогрейте и выложите перцы. Обжаривайте около 5 минут, переворачивая время от времени. Вы узнаете, что они готовы, когда почувствуете их сильный запах. Дайте остыть немного, потом снимите со сковороды и удалите плодоножку. Разорвите перцы пополам в длину пальцами, потом удалите семена. Разломайте на крупные куски
В сковороду налейте куриный бульон, соскребите со дна и стенок все приставшие кусочки овощей, а потом тоже влейте его к овощам. Добавьте также жареные чили и пюрируйте 5-10 секунд, пока не получится грубоизмельченная масса с некоторыми целыми кусочками. Отставьте в сторону.

Обжариваем стейки: Прямо перед жаркой тщательно обсушите стейки бумажным полотенцем, щедро посолите и поперчите с обеих сторон. Вымойте и высушите сковороду или возьмите другую, поставьте на средний огонь. Когда сковорода сильно разогреется, влейте масло. Выложите мясо и поджарьте на одной стороне до образования корочки. Переверните щипцами и обжарьте на другой стороне. Снимите с огня - даже если мясо еще немного сырое, это не страшно, потому что оно потом еще будет готовиться с соусом.

Заканчиваем приготовление соуса: Из горячей сковороды слейте все соки и жиры, влейте соус и «жарьте» его, дав раскрыться всем ароматам. Для этого деглазируйте его на сильном огне, постоянно промешивая до дна деревянной ложкой, около 2 минут. Соус доведите до кипения, соскребая со дна карамелизованные кусочки и вмешивая их обратно в соус. Проверьте, хватает ли соли, добавьте, но не переусердствуйте, потому что потом вы еще приправите соус. Уменьшите огонь и потомите еще 20 минут. Если соус становится слишком густым, добавьте несколько ложек воды.

Подача готовой говядиныЕсли блюдо готовится заранее: Полу прожаренные стейки и соус можно сделать за несколько часов до завершения блюда.

Завершаем приготовление блюда: При очень слабом кипении добавьте к соусу кинзу и выложите мясо. Не давая соусу кипеть, постоянно его помешивая, потушите в нем стейки, 3-5 минут для средней готовности, проверяйте готовность мяса нажатием пальца, как это делают профессиональные повара. Проверьте, хватает ли соли и перца.

Подача: Выложите стейк в середину каждой тарелки и полейте его соусом. Сверху положите несколько чайных ложек заправки из авокадо и слегка присыпьте тертым сыром.

На заметку:

Две приправы с Юго-Западного побережья
Хороший пример экспериментов шефа Роберта с температурами - холодная приправа на горячем блюде. Он так любит создавать контрасты, что его команда жалуется, что если блюдо не подать сию секунду, как оно готово, шеф продолжает добавлять еще и еще контрастных акцентов.
Перед вами две холодные приправы, которые он очень часто использует. Но их лучше делать не ранее чем за несколько часов до подачи, иначе они «завянут».

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

Приправа из авокадо
На 2,5 стакана
2 средних авокадо (предпочтителен сорт хаас)
0,5 сладкого красного перца, очищенного и нарезанного мелкими кубиками, без семян
0,5 средней белой луковицы, очищенной и мелко нарезанной
Свежая кинза, нарезанная
Сок 0,5 лайма
0,5 ч. л. кошерной соли

Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку и нарежьте мелкими кубиками. Положите в маленькую миску и соедините с остальными продуктами. Проверьте соль и перец.
Если блюдо готовится заранее: Если вы не используете приправу сразу, уберите ее в миску, немного полейте сверху оливковым маслом и закройте пластиковой пленкой. При комнатной температуре простоит около 2 часов.

Сальса из свежих помидоров
Смешайте вместе все продукты, проверьте соль и перец. Сахар может понадобиться, если помидоры собраны не в сезон.

На 1,5 стакана сальсы
4 сливовидных помидора, удалить плодоножку и мелко нарезать
0,5 средней белой луковицы, очищенной и мелко нарезанной
1 перец серрано чили, удалить плодоножку и мелко нарезать
Сок 0,5 лайма
Свежая кинза, нарезанная
0,5 ч. л. кошерной соли
Свежемолотый черный перец
Немного сахара (по вкусу)

Комментарии   

0 #2 Abigail 10.10.2013 08:23
В сальсу также можно добавить базилик
Цитировать
0 #1 Elena 30.11.2012 18:11
Кинзы надо добавлять совсем немного, две веточки.
Цитировать

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг@Mail.ru

Мы ВКонтакте

Яндекс.Метрика
Top