Бобовое рагу

Бобовые – это замечательный продукт, насыщенный белком и не требующий каких-либо особых условий приготовления. Кроме того, во время варки бобы – фасоль ли, горох ли – создают эдакую густую консистенцию,

которую необходимо только усилить вкусами и ароматами, и в блюде появляется свой, самобытный и очень гармоничный соус. Всеми этим свойствами и обладает бобовое рагу.

Ингредиенты:

- говяжья косточка с мясом – 1 штука;

- сосиски – 5-6 штук;

- репчатый лук – 1 штука;

- морковь небольшая -1 штука;

- томатная паста – 2-3 столовых ложки;

- фасоль – 150 грамм;

- горох колотый – 150 грамм;

- растительное масло – 2 столовых ложки;

- лавровый лист – 1-2 штуки;

- соль и черный перец – по вкусу.

Готовим.

Конечно, бобовые культуры очень просты в приготовлении, однако даже им требуется время, чтобы дойти до состояния, когда их можно использовать. Это состояние достигается вымачиванием. Поэтому за 5-6 часов до основного «действа» фасоль и горох мы замачиваем в холодной воде. За это время бобы впитают в себя много воды и будут быстрее готовиться впоследствии.

Когда же пробьет «час икс», вооружаемся кухонной утварью и начинаем работу. Лук, морковку и сосиски режем некрупно.

Порезанные овощи складываем в кастрюлю с толстым дном, в котором уже хорошо разогрето растительное масло. Обжариваем овощи в течение 3-4 минут, после чего отправляем к ним косточку, чтобы мясо на ней подрумянилось. На эту процедуру уйдет еще 5-6 минут. Периодически перемешиваем содержимое кастрюли, чтобы избежать подгорания овощей и косточки.

Далее всю работу за нас сделают тепло и кастрюля. Добавляем в нее томатную пасту, обжариваем буквально минуту. Следом выкладываем фасоль – без воды, в которой она замачивалась – и наливаем сюда же чистой воды либо бульона до такого уровня, чтобы все ингредиенты были почти покрыты. Включаем нагрев конфорки на уровне ниже среднего, накрываем крышкой и тушим рагу в течение…по меньшей мере часа! Когда фасоль практически разварится до готовности, добавляем в кастрюлю горох – опять же без воды, в которой он был изначально – и сосиски с парой листиков лавра. Хорошенько перемешиваем и вновь закрываем крышкой. Тушим до готовности бобов.