Сочные отбивные из свинины

Отбивание мяса – хорошо известный и очень популярный кулинарный прием. С помощью этой процедуры повар добивается, во-первых, одинаковой толщины куска

по всей его площади, что гарантирует одинаковое время готовности куска, во-вторых, уменьшения времени приготовления, так как толщина существенно меньше площади отбитого мяса, и больше поверхности соприкасается с раскаленным маслом и сковородой. В общем, не вдаваясь в детали, можно сказать, что такой способ приготовления мяса имеет массу преимуществ.

Ингредиенты:

- свиной карбонад – 500 грамм;
- мука – 50-100 грамм;
- куриное яйцо – 2 штуки;
- растительное масло – 4-5 столовых ложек;
- соль и черный перец – по вкусу.

Готовим Отбивные из свинины.

Мало вам преимуществ отбивных? Вот вам еще одно – совсем небольшое количество ингредиентов, которые при этом крайне доступны. Мясо подмораживаем, чтобы удобнее было нарезать, в морозильнике в течение 30-60 минут. А резать надо тонкими пластами примерно в 1 см.

Теперь вооружаемся молоточком и пищевой пленкой. Пленку располагаем на куске мяса, по которому проходимся молотком. Точнее, плоской его частью. Зубчатая в большей степени рассчитана на то, чтобы мясные волокна разбить, и подходит для кусков, которые гораздо толще.

Настала очередь пожарить отбивные. Сперва разогреваем в сковороде на огне выше среднего 1-2 столовых ложки растительного масла. На плоскую тарелку насыпаем муку и обсыпаем ею отбивную. Соль с перцем, кстати, вы можете либо вмешать в муку перед панировкой, либо посыпать на поверхность мяса с обеих сторон заранее.

Теперь «мучную» отбивную обмакиваем с обеих сторон во взбитых заранее яйцах.

И на сковороду! Жарим с обеих сторон до золотистой корочки, то есть где-то по 1-2 минуты с каждой стороны. Кляр при жарке неизбежно будет впитывать в себя масло, поэтому для каждой следующей отбивной добавляйте его в сковороду.