Котлеты из свинины и кабачка

Кабачок – это не только овощ с забавным название, но и замечательный кухонный «помощник» в руках умелого кулинара. Вспомните знаменитую закуску из жареного кабачка, свежего помидора и острого белого соуса.

Это простое блюдо всегда становится хитом на большом застолье. А оладьи из кабачка? А рагу? Если прикинуть, то окажется, что в свой сезон кабачки вполне способны взять кухню «штурмом» и обосноваться на ней надолго. Ведь не только вкусный, но экономный овощ. Стоит его добавить в мясной фарш, и котлет у вас получится гораздо больше, а каждая из них будет сочной, ароматной и очень аппетитной. Чудесный овощ!

Ингредиенты:

- свиной фарш – 500 грамм;
- кабачок – 500 грамм;
- яйцо куриное – 2 штуки;
- соль, черный перец и любимые приправы к мясу – по вкусу;
- растительное масло – для жарки котлет.

Приготовление.

Для этого рецепта мы не используем муку, так как измельченный в дальнейшем кабачок будем хорошо отжимать от влаги. Но если вы не уверены в себе и прогнозируете то, что получится слишком водянистый замес для котлет, то просто вооружитесь 100 граммами обычной муки, чтобы отрегулировать густоту котлетного фарша. Итак, сперва подготовим овощную часть. Кабачок освобождаем от кожуры, даже если она мягкая, так как она нам точно ни к чему в фарше, ведь не успеет пропечься в середине котлеты и останется «на зубок». Так же с помощью ножа и ложки выскребаем из плода все семечки и ту самую рыхлую середину, которая тоже не добавит котлетам вкуса.

Подготовленный таким образом кабачок натираем на крупной терке и хорошенько солим. Даем отстояться, чтобы мякоть пустила сок под действием соли, в течение примерно 8-10 минут, а затем очень сильно отжимаем весь этот кабачковый сок из тертой мякоти. Чем лучше мы поработаем на этом этапе, тем меньше необходимость использования муки в дальнейшем.

Соединяем мясо с мякотью кабачка. Сюда же вбиваем два яйца, всыпаем специи. Можно, кстати, добавить по вкусу продавленный через пресс чеснок. На совесть, качественно и долго вымешиваем фарш, чтобы мясная часть и яйца стали связывать общую массу, делая ее плотнее и устойчивее при дальнейшей лепке и жарке.

Из массы лепим примерно равные по размеру котлеты, форма и размеры – на ваш вкус. Я придерживаюсь классической круглой и размера примерно в 5-6 см в диаметре.

В сковороде на среднем нагреве конфорки разогреваем небольшое количество растительного масла и выкладываем в него первую партию котлет. Жарим с одной стороны до уверенного и аппетитного поджаристого цвета, который должен появиться по окружности котлет внизу.