Стейк из говядины на сковороде

Лучшее – враг хорошего. То же самое касается и хорошего куска говядины, причем мраморной. Пусть она будет привезена не с солнечных лугов Аргентины или самых дорогих скотобоен Японии, а попала к вам на стол от российских фермеров.

Но от этого принцип приготовления замечательного стейка не теряет своей простоты и не требует чрезмерных изысков и вычурности, чтобы в результате получился отличных обед минимум для одного человека. А уж если подать к куску мяса салат из свежих овощей, то тут и двое прекрасно поедят.

Ингредиенты:

- стейк из мраморной говядины – 2 штуки;
- сливочное масло – 30-40 грамм;
- растительное масло – 10-15 грамм;
- соль и черный перец – по вкусу.

Приготовление.

Необязательно брать для этого рецепта только рибай, вполне себе подойдут и другие вырезы. Специями мы ограничены опять же только по вкусу: можно использовать любые, в том числе – и свежие травы, типа тимьяна, розмарина, шалфея или орегано. Итак, пусть рецепт и прост до безобразия, но все же есть в нем принципиальные моменты, которые придуманы не просто так, а с самой конкретной целью. Например, куски мяса необходимо просушить на поверхности, чтобы удалить влагу, которая обязательно будет вскипать при жарке и брызгать во все стороны вместе с маслом. К тому же, из-за влаги мясо будет дольше прогреваться на поверхности, что может привести к ее подгоранию. Как удалить влагу? Очень просто: парой плотных салфеток.

Этап второй: наносим на сухую поверхность стейков тонкий слой растительного масла. Оно поможет мясу правильнее пожариться, не пригорать и станет проводником специй. Солить и приправлять перцем мясо можно как до жарки, так и после – это, возможно, единственный надуманный принцип, касающийся стейков, поэтому здесь все на вкус не только в вопросе количества, но и времени.

Хорошо разогреваем сухую, толстостенную сковороду на огне выше среднего. Аккуратно кладем стейк и жарим его с одной стороны порядка 2-3 минут. Затем переворачиваем и жарим столько же времени другую сторону. Это классическое время для степени прожарки medium rare, то есть той, которая с корочкой, со слоем прожаренного полностью мяса по краям и со слоем розового мяса в середине. Вторая адекватная – на мой взгляд – степень прожарки medium потребует жарки мяса с каждой стороны в течение 3-4 минут.

Наконец, заключительный этап – «отдых» мяса. Он ему просто необходим, так как за период такой «релаксации» стянутые воздействием сильной температуры волокна мяса снова растягиваются, расслабляются, и мясо становится гораздо мягче. Помните, чем дольше вы жарили мясо, тем меньше времени ему потребуется отдыхать. Для medium rare – порядка 8 минут, для medium – уже около 6-7. Укройте мясо при этом фольгой или второй тарелкой, чтобы оно не остывало быстро.

Но разница в минуту при «отдыхе» совсем не принципиальна. Главное – слопать стейк горячим, поместив на него кусочек сливочного масла. Приятного аппетита!