Азу по татарски рецепт с фото

Это блюдо, несмотря на жернова времени и рационализаторства, царившего в советскую эпоху в любой сфере человеческой деятельности, смогло и через десятилетия сохранить свою классическую форму подготовки и подачи.

Конечно, споры вокруг деталей и тонкостей азу по-татарски не утихают: одним нравится его готовить только из баранины, другие приемлют лишь говядину, кто-то любит подавать его с отварным рисом, а иные не мыслят азу без жареной картошки. Кто прав, кто – нет? Разве это важно, когда в любом случае получится очень вкусно, если в блюде будет жареное мясо, томатная заправка и целая «компания» из прочих вкусных ингредиентов?

Ингредиенты:

- говядина – 500 грамм;

- репчатый лук – 2 штуки;

- огурцы соленые (либо маринованные) – 3 средних штуки;

- томатная паста – 2 столовые ложки;

- картофель – 700-800 грамм;

- мясной бульон (либо вода) – 1 стакан;

- чеснок – 3 зубчика;

- лавровый лист – 1-2 листа;

- соль, черный перец – по вкусу;

- растительное масло – 4-5 столовых ложек.

Основных ингредиентов у нас не так и много: мясо и обычные, доступные в любой местности овощи. Для сегодняшнего азу я взял маринованные огурцы, так как мне в них уксусный привкус нравится больше, чем молочнокислый у их соленых «собратьев». Хотя, конечно, использование последних является классическим. Начинаем нарезку ингредиентов, и тут ее принцип очень важен. Азу славится своей историей и непоколебимым следованием традиции нарезки продуктов соломкой. Вот и мы не станем отступать от правила: очищаем картофель от кожуры и «глазок» и нарезаем продолговатыми дольками, как раз и похожими на соломку.

Луковицы мы взяли средние и даже немного мелкие по размеру, поэтому порубим их тонкими полукольцами и четвертькольцами. Если бы у нас была одна крупная, то нарезка свелась бы только к «четвертованию» колец.

Следующее действие можно сделать параллельным с прочими, но мне удобнее было работать в одной сковороде. Этап состоит в жарке картофеля на половине масла до почти полной готовности, когда он уже мягкий, но все равно слегка сопротивляется зубам или вилке. Подготовленный таким способом картофель выкладываем из сковороды.

Пока картофель жарится, мы успеем подготовить мясо, его следует порезать тонкой полоской, и огурцы с чесноком – огурцы трем на крупной терке либо режем тонкой соломкой, а чеснок освобождаем от шелухи и рубим средними кусочками.

В пустой сковороде разогреваем вторую половину масла и немного обжариваем в нем мясо. До легкой корочки. Затем добавляем лук и уже жарим до тех пор, пока лук не станет мягким.

Следом добавляем в сковороду томатную пасту и огурцы. Чуть-чуть обжариваем перемешав – буквально 1-1,5 минуты – затем заливаем водой или мясным бульоном. Накрываем крышкой, убавив нагрев конфорки, и тушим до готовности мяса примерно 5-7 минут.