Кострец барашка

Из всех продуктов, которые священник освящал в Пасхальное Воскресенье в церкви, мясо барашка было самым важным. Последующее запекание и поедание освященного барашка было большим праздником, а при дворе папы Римского этот процесс был особенно торжественным.

Пасхальные блюда

На 8 порций:
1 лимон
2 зубчика чеснока
1 пучок тимьяна
0,5 л сухого белого вина
6 ст. л. оливкового масла
кострец барашка весом 2 кг
соль черный перец
500 г мелкого картофеля
1 пучок зимнего зеленого лука

Как готовить:
1. Для маринада срезать с лимона половину цедры, мелко нарезать. Выжать лимон. Измельчить или размять чеснок. Вымыть тимьян, удалить жесткие стебли, остальное мелко нарезать. Все ингредиенты смешать с вином и растительным маслом. Кострец выложить в большую миску из фарфора, керамики, фаянса или стекла, залить маринадом. Накрыть крышкой, поставить в холодильник примерно на 24 часа.
2. За это время несколько раз перевернуть мясо. Затем кострец посолить и поперчить. Вместе с маринадом переложить на противень, поставить в холодную духовку на нижний уровень. Тушить при температуре 160°С (газовая духовка - уровень 2) 1,5 часа, один раз перевернув и время от времени поливая маринадом.
3. Картофель очистить, вымыть, выложить вокруг мяса и тушить еще час. Срезать с зеленого лука корневую часть, удалить вялые перья, вымыть и нарезать кусочками длиной 5 см. Добавить к мясу и тушить еще 30 мин, после чего включить духовку на максимальную мощность и запекать мясо 5-10 мин до образования хрустящей корочки. Вынуть из духовки и перед тем, как нарезать, завернуть в фольгу и дать постоять 10 мин. Картофель и лук оставить в выключенной духовке.
Время приготовления – 2 часа и 30 минут.

На видео можно увидеть как грамотно разделать кострец.