Рецепт свиного рулета

На 8 порций:
2 кг свиного шейного карбонада (без костей)
соль черный перец
3 ломтика сырого окорока
Для начинки:
1 ломтик хлеба для тостов
50 г орешков пинии или фисташковых орехов
100 г сыра пармезана
3 зубчика чеснока
1 пучок смешанной зелени (шалфей, орегано, тимьян и петрушка)
1 ст. л. растительного масла
2 ст. л. томатной пасты
125 мл воды
1 пучок суповой зелени
1 луковица
375 л темного пива, сухого красного вина или мясного бульона

Последовательность действий:
1. Мясо разрезать таким образом, чтобы получился большой плоский кусок. Натереть солью и перцем, разложить на столе и выложить ломтиками окорока.
2. Для начинки хлеб, орешки пинии, разломанный на кусочки пармезан, очищенный чеснок и вымытую зелень измельчить в миксере. Выложить начинку на мясо, оставив по краям свободными 2 см. Свернуть мясо в трубочку и связать специальной ниткой.
3. Нагреть в гусятнице масло, обжарить со всех сторон рулет на сильном огне в течение 15 мин до образования хрустящей корочки. Добавить томатную пасту, немного обжарить, затем долить воду, накрыть крышкой и поставить в холодную духовку на нижний уровень. Тушить при температуре 180°С (газовая духовка - уровень 3) 45 мин.
4. За это время вымыть зелень, очистить лук, разрезать на две части. Все выложить рядом с мясом. Долить примерно 125 мл пива, вина или бульона. Переключить духовку на 140°С (газовая духовка - уровень 1 1/2) и тушить еще 45 мин. Перевернуть рулет и запекать еще 30 мин до мягкости, постепенно доливая пиво, вино или бульон.
5. Мясо выложить на решетку, под него поставить сковороду и оставить в выключенной духовке при открытой дверце на 15 мин. Соус процедить, по желанию удалить жир. Снова вылить в гусятницу и довести до кипения, постоянно помешивая.
Рулет из свинины нарезать кусочками, выложить на тарелки, полить соусом и подавать на стол.
Время приготовления – 3 часа.