Традиционные русские блины

Русские блины

Пусть кто-то полагает, что поедание блинов - занятие непростое и вредное. А на Руси блины испокон веков считались «символом солнца, хороших урожаев и здоровых детей»

В русской кулинарии блины - это и закуска, и горячее, и десерт. Какое еще блюдо можно есть и с икрой, и с вареньем! Или с красной рыбой, сметаной, медом... Классические русские блины складывают аккуратной стопочкой, и закуска к ним всегда подается отдельно. А те, в которые завернута разная начинка - мясо, курица, грибы, сыр, творог, ягоды, - чаще именуются блинчиками.

Заморские «Креп-фламбе» у нас пока не прижились, хотя и заслуживают внимания. Попробуйте приготовить этот несложный десерт, и он станет украшением званого масленичного обеда: испеченные блины посыпьте сахаром, сложите каждый в четыре раза и выложите на тарелку. Затем налейте на них немного алкоголя -коньяк, крепкие апельсиновые ликеры («Гран-Марнье» или «Куантро»). Можно даже использовать текилу - крепость напитка должна быть не менее 40%. После чего подожгите и подайте к столу, предварительно выключив свет.

Представьте себе, милые дамы, что ваш потенциальный жених - большой поклонник русской кухни и на Масленицу ждет от вас блинов собственного приготовления. Не вздумайте на глазах у кавалера вытряхивать на сковороду замороженные полуфабрикаты или доставать электрическую блинницу.
Недаром в рекламе говорят, что блины на ней могут делать даже дети. Лучше подождите, пока они у вас появятся. А пока не лишайте будущего супруга удовольствия видеть вашу спину, сгорбленную над сковородой, и растущую на глазах стопочку румяных блинков.

Как приготовить тесто для блинов

Блины могут быть дрожжевыми и пресными - просто на молоке, а также на кефире - нечто среднее между ними. Их можно замесить и на пиве, только в этом случае придется совсем отказаться от молока. Если вы делаете тесто на пиве или на кефире, дайте ему некоторое время постоять, чтобы оно запузырилось.
Блины иногда рвутся, и на то есть масса причин: старая мука, тесто слишком жидкое, мало яиц, соли, сахара. Когда мука утратила клейковину, пиши пропало. Добавив ее побольше, вы получите слишком толстые блины. Не стоит экспериментировать и с другими ингредиентами: если уж блины начали рваться, лучше сразу вылить тесто и сделать другое.

Советы
Чтобы блины не прилипали к чугунной сковороде, прокалите на ней соль до коричневого цвета. После этого обмакните в масло половинку картофелины и как следует смажьте сковороду (у хорошей хозяйки для этих целей имеется специальная кисточка).

При выпечке блинов очень важно правильно замесить тесто. Рекомендуем воспользоваться кухонным комбайном со специальными насадками для теста и взбивания. Приготовленное с его помощью тесто получится однородной консистенции, без комочков, а блины - пышными и воздушными.

Дрожжевые блины начинают готовить примерно за пять часов до подачи к столу (сначала должна подойти опара, потом поднимется тесто и т.д.).

Чтобы у вас получились «кружевные» тонкие блины, в тесто надо ввести взбитые в стойкую пену яичные белки. При этом, чтобы сохранить воздушную, пенистую консистенцию теста, его следует перемешивать с белками не круговыми движениями, а сверху вниз.