Рецепт фальшивого зайца
Наш заяц совершенно фальшивый, т. е. вегетарианский. Это не изобретение новомодной кухни, а постное блюдо с богатыми традициями.
Фальшивым зайцем называют жаркое из молотого мяса. Это блюдо известно давно, в Средние века его жарили на вертеле или на решетке. Повара в больших домах умели сформовать массу (которая иногда содержала и рыбу) так искусно, что даже во время поста на столе возвышались великолепные зайцы, косули и молочные поросята (конечно, фальшивые).
Закуски
На 4-6 порций:
200 г спельты неполные
0,5 л воды
200 г пшена
1,5 черствые булочки из муки грубого помола
1 большая луковица
1 пучек петрушки и лука-резанца
сок и цедра половины лимона
1 ст. л. каперсов соль
белый перец кайеннский перец
0,5 ч. л. молотого кориандра
1-2 ст. л. муки
50 г растопленного сливочного масла
400 мл овощного бульона (растворимого)
1 ч. л порошка сладкой паприки
100 мл сливок
3 яйца
50 г тертого сыра
200 г нежирного творога
Если вы держите строгий пост – последние четыре ингредиента нужно исключить.
Приготовление:
1. В кастрюлю всыпать спельту, довести до кипения, накрыть крышкой и на слабом огне варить 20 мин. Добавить пшено, снова довести до кипения и все варить еще 40 мин. На выключенной плите дать дойти в течение часа и постепенно остудить.
2. Булочки размочить в горячей воде, отжать. Мелко нарубить лук, петрушку и лук-резанец. Все подготовленные ингредиенты смешать с творогом, лимонным соком и цедрой, яйцами, сыром и каперсами, посолить, приправить белым и кайеннским перцем и кориандром. Добавить такое количество муки, чтобы получилась масса, как для фрикаделек или котлет.
3. Масло влить в мелкую огнеупорную форму. Массу выложить в форму, смоченными в холодной воде руками сформовать фальшивого зайца. Полить овощным бульоном. Поставить форму в холодную духовку на нижний уровень, затем включить духовку на температуру 200°С (газовая плита - уровень 4). Запекать «жаркое» 40 мин, время от времени поливая соусом. Сливки смешать с паприкой и полить зайца. Запекать еще 10 мин. Подавать с салатом.
Время приготовления - 1 час 40 минутт
Совет:
На 4-6 порций:
200 г спельты неполные
0,5 л воды
200 г пшена
1,5 черствые булочки из муки грубого помола
1 большая луковица
1 пучек петрушки и лука-резанца
сок и цедра половины лимона
1 ст. л. каперсов соль
белый перец кайеннский перец
0,5 ч. л. молотого кориандра
1-2 ст. л. муки
50 г растопленного сливочного масла
400 мл овощного бульона (растворимого)
1 ч. л порошка сладкой паприки
100 мл сливок
3 яйца
50 г тертого сыра
200 г нежирного творога
Если вы держите строгий пост – последние четыре ингредиента нужно исключить.
Приготовление:
1. В кастрюлю всыпать спельту, довести до кипения, накрыть крышкой и на слабом огне варить 20 мин. Добавить пшено, снова довести до кипения и все варить еще 40 мин. На выключенной плите дать дойти в течение часа и постепенно остудить.
2. Булочки размочить в горячей воде, отжать. Мелко нарубить лук, петрушку и лук-резанец. Все подготовленные ингредиенты смешать с творогом, лимонным соком и цедрой, яйцами, сыром и каперсами, посолить, приправить белым и кайеннским перцем и кориандром. Добавить такое количество муки, чтобы получилась масса, как для фрикаделек или котлет.
3. Масло влить в мелкую огнеупорную форму. Массу выложить в форму, смоченными в холодной воде руками сформовать фальшивого зайца. Полить овощным бульоном. Поставить форму в холодную духовку на нижний уровень, затем включить духовку на температуру 200°С (газовая плита - уровень 4). Запекать «жаркое» 40 мин, время от времени поливая соусом. Сливки смешать с паприкой и полить зайца. Запекать еще 10 мин. Подавать с салатом.
Время приготовления - 1 час 40 минутт
Из остатков зайца можно приготовить вегетарианские гамбургеры. На разрезанную вдоль булочку положите листья салата, колечки репчатого лука, кружочки маринованного огурчика, помидоры, кетчуп и ломтик фа.тьшивого зайца.
Все рецепты по теме - что можно есть в пост
Все о Пасхе