Борщ красный

Это рецепт постного летнего борща, который готовится на воде. По классификации Похлебкина такие супы были широко популярны в России в летнее время и 100 и 200 лет назад. Назывались овощные супы похлебками. Некоторую сытность такому летнему борщу придает заправка, поджаренная на небольшом количестве постного (растительного) масла. Желательно, чтобы все компоненты борща красного летнего, были свежими. Если нет томатов, то их можно заменить томат-пастой или хорошим кетчупом. Добавлено большое количество нарезки листьев черемши, которую можно заменить крапивой, щавелем, ревенем или другой зеленью. Такой борщ готовится в жаркое время. Его можно есть и в горячем виде, но основное назначение данного супа – насытить человека в жаркое время. Поэтому борщ красный гораздо интереснее в холодном виде со сметаной.

Ингредиенты:

капуста свежая – 400 г;
картофель крупный – 1 шт.;
свекла – 1 шт.;
лук-репка – 1 шт.;
приправа сухая овощная – 1 ст. л.;
кетчуп-лечо – 2 ст. л.;
лист черемши – 150 г.;
соль – по вкусу.

Приступаем к приготовлению борща красного летнего

Поставим кастрюлю с 2 литрами воды на огонь и добавим туда немного соли. Приготовим капусту, картофель, лук, свеклу, приправу и кетчуп. Корнеплоды и лук нужно почистить и промыть.

Нарежем капусту крупной соломкой и опустим ее в кипящую воду.

Нарежем листья черемши или другой зелени и добавим ее в кастрюлю.

Картофель нарезается мелкими кубиками со стороной примерно 1х1 сантиметр и тоже закладывается вместе с другими овощами в кастрюлю. Суп варится на слабом огне.

Очищенную луковицу нужно порезать на мелкие дольки. Нагреем немного растительного масла в отдельной сковородке и начнем обжаривать в нем нарезку лука.

Свеклу без кожуры также нарежем на небольшие кусочки и присоединим их к луку. Тушим заправку минут 7-8 на среднем огне.

Следим за готовностью заправки по луку. Он не должен подгореть.

Добавим в сковородку кетчуп и половину стакана воды. Все вместе нужно потушить еще минут 5. Заправка готова, выливаем ее в борщ. Кипятим борщ, еще 4-5 минут. Лавровый лист, чеснок и перец добавляются по вкусу.

Борщ красный летний готов. Его можно подавать в горячем виде. Но лучше подавать на следующий день, когда он остынет и настоится. Подаем в глубоких тарелках, украсив зеленью укропа. Сметана значительно улучшает вкус красного летнего борща.