Фаршированный гусь
Традиционно считается, что гуся нужно фаршировать яблоками, или черносливом, а мы предлагаем вам сделать мясную начинку, из свиного фарша и гусиной печени.
Ингредиенты на 4 порции:
1 тушка гуся
1 гусиная печень
500 г свиного фарша
1 луковица
4 головки лука-шалота
20 г петрушки
1 веточка тимьяна
1 яйцо
200 г хлебного мякиша
1 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. растительного масла
1/4 ч. л. мускатного ореха
черный молотый перец
соль
Как готовить:
• Репчатый лук и лук-шалот очистить и мелко нарезать.
• Разогреть в сковороде сливочное масло, обжарить в нем лук.
• Гусиную печень нарезать очень маленькими кубиками.
• Петрушку и тимьян вымыть, обсушить, нарезать.
• Свиной фарш хорошо смешать с яйцом, петрушкой, тимьяном, хлебным мякишем и обжаренным луком. Добавить нарезанную мелкими кубиками гусиную печень, соль, перец и мускатный орех, перемешать.
• Предварительно разогреть духовку до 180 °С.
• Тушку гуся обмыть проточной водой и обсушить кухонным полотенцем.
• Натереть со всех сторон солью и перцем, начинить приготовленным фаршем и перевязать нитью.
• Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить гуся со всех сторон до золотистой корочки (15 минут).
• В нескольких местах на тушке проколоть кожицу, чтобы мог выйти жир.
• Сковороду поместить в духовку примерно на 2,5 часа.
• Если жир пригорает, добавить немного воды.
• Гуся время от времени поливать выделившимся при жаренье жиром, чтобы мясо не пересыхало.
• Готового гуся вынуть из духовки, удалить нить, дать постоять в течение 10 минут и нарезать порционными кусками.
