Жульен с грибами и курицей в духовке

Существует множество кулинарных мифов: ведь любая сфера человеческой деятельности окружена ими. Одни мифы рождаются о великих поварах, другие – об их блюдах либо о классических и известных на весь мир рецептах.

Возможно, жульен и не отнести к всемирно известным яствам, но вот его название очень часто вводит в заблуждение: многие думают, что это французское блюдо, тогда как происходит оно целиком из русской кухни. Восславим и мы это изобретение отечественной кулинарии!

Ингредиенты (на 8 крупных порций):

- репчатый лук – 1 штука;
- куриный окорок – 2 штуки;
- свежие шампиньоны – 400-500 грамм;
- сливочное масло – 4-5 столовых ложек
- растительное масло – 2-3 столовых ложки;
- мука – 4 столовых ложки;
- сливки 10% жирности – 400-500 мл;
- твердый сыр – 150-200 грамм;
- соль и черный перец – по вкусу.

Готовим.

Подготовим все ингредиенты сразу, потому что они будут обрабатываться разным способом и одновременно. Это сэкономит нам время.

Куриные окорочка отправим отвариваться в слабо кипящей воде в течение часа. Для придания аромата мясу можно добавить в бульон коренья, лавровый лист и перец горошком, но это совершенно необязательно. Кстати, побочным продуктом у нас получится вполне себе сносный куриный бульон: его нужно будет только уварить после того, как мясо приготовиться.

Тем временем, мы можем приготовить для жульена остальные ингредиенты. Лук режем перьями: то есть вдоль роста волокон, а грибы крупным кубиком, потому как при жарке и запекании они увариваются и теряют много влаги, а нам хотелось бы видеть их в готовом блюде.

Теперь нам осталось только обжарить грибы с луком на растительном масле до того момента, когда грибы потеряют примерно половину своего объема.

Наконец, практически последний ингредиент нашего жульена, который тоже, фактически, будет являться самостоятельным блюдом – соус бешамель. Для этого в сковороде, где жарились грибы, обжариваем сначала муку в течение пары минут, затем добавляем сливочное масло и хорошо все смешиваем, чтобы получилась единая, пастообразная масса. Наконец, вливаем небольшими порциями сливки и активно мешаем венчиком, чтобы не образовывались комки. Если вы уже добавили все сливки, а масса на глазах сильно густеет, можно использовать просто воду, чтобы добиться более текучей консистенции. Готовый соус доводим до вкуса солью и черным перцем.

Отваренную курицу остужаем и разбираем на кусочки и смешиваем с луком и грибами. Солим и приправляем перцем.

Включаем нагрев духовки до 200 градусов. Теперь пора собирать жульен. Я использовал одноразовые алюминиевые формочки для запекания, но если подобных у вас нет, равно как нет специальных кокотниц, то не стоит переживать. Жульен отлично готовится и в обычных, крупных формах. Кладем в форму сначала курицу с грибами и луком. Поверх выливаем и разравниваем соус.