Утка в красном вине

Ингредиенты на 2 порции:
2 утиные грудки без костей весом по 300 г
черный перец
2 куриных крылышка
2 луковки шалота
2 ст. л. сливочного масла
125 мл крепкого куриного бульона
4 веточки тимьяна
1 ст. л. растительного масла
250 мл сухого красного вина
50 мл портвейна

Инструкция:
1. Утиную грудку отделить от костей, кожицу натереть солью и перцем. Накрыть и поставить в холодильник, пока готовится соус.
2. Разделить на крупные кусочки куриные крылышки. Мелко нарезать очищенный шалот. Растопить в кастрюле 1/2 ст. л. сливочного масла, обжарить в нем лук-шалот и косточки на среднем огне в течение 5 мин. Долить бульон, постоянно помешивая. Добавить тимьян, бульон довести до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне 30 мин. Процедить в другую кастрюлю и кипятить на сильном огне, постоянно помешивая, пока не выкипит примерно половина. Снять жир специальной бумагой и оставить бульон для соуса.
3. Для утиных грудок растительное масло и 1 ст. л. сливочного масла нагреть в гусятнице. Остаток сливочного масла разделить на мелкие кусочки и поставить в холодильник для соуса.
4. Включить духовку на 200°С (газовую духовку - уровень 4), положить грудки кожей вниз в гусятницу и обжарить на сильном огне примерно 3 мин. Перевернуть, накрыть крышкой и тушить на слабом или среднем огне 15 мин. Вынуть из гусятницы, завернуть в фольгу и поставить на 10 мин в духовку. Затем вынуть и оставить в фольге на 5 мин.
5. За это время приготовить соус. Столовой ложкой вычерпать немного соуса из гусятницы, влить туда бульон, размешать. Постепенно влить красное вино и портвейн и дать немного выкипеть на сильном огне, постоянно помешивая. Добавить охлажденные кусочки масла, размешать.
6. Грудку нарезать ломтиками и подавать с соусом на подогретых тарелках. В качестве гарнира можно предложить запеканку из картофеля и кабачков, рис или овощи (спаржу, стручковую фасоль или шпинат).
Совет:
Иногда утиная грудка продается с косточкой. В таком случае Вам не понадобятся куриные крылышки. Попросите в магазине отделить мясо от костей и возьмите их для соуса.
Времени на приготовление – 1 час и 30 минут .