Суп буйабес
Буйабес появился на юге Франции, в Марселе, в него обязательно входит скорпена (или рыба-жаба), однако этот чудесный суп можно приготовить и без экзотической для нас скорпены, используйте столько видов рыбы, сколько сможете.
Ингредиенты (4 порции)
3 ст. ложки оливкового масла
2 луковицы (нарезать)
2 стебля порея (нарезать)
4 зубчика чеснока (нарезать)
450 г спелых помидоров (снять кожуру и нарезать)
3 л кипящего рыбного бульона или воды
1 ст. ложка томатной пасты
большая щепоть нитей шафрана
1 букет гарни: 2 веточки тимьяна,
2 лавровых листа и 2 веточки листьев фенхеля
3 кг рыбного ассорти (почистить и нарезать крупными кусками)
4 картофелины (очистить и нарезать толстыми кружочками)
соль, черный и кайенский перец
миска руйе и миска айоли для подачи на стол
Для гарнира
16 ломтиков французского хлеба (поджарить и натереть чесноком)
2 ст. ложки нарезанной свежей петрушки
Рецепт:
1. Нагрейте масло в кастрюле. Положите в масло репчатый лук, порей, чеснок, помидоры. Пассеруйте до полуготовности. Подмешайте бульон или воду, томатную пасту, шафран. Добавьте букет гарни и варите, пока масло не соединится с овощами. Уменьшите огонь; добавьте рыбу и картофель.
2. Варите суп 5-8 минут, вынимая разные сорта рыбы по мере их готовности. Продолжайте варить, пока картошка не станет мягкой. Приправьте солью, черным и кайенским перцем.
3. Разложите рыбу и картофель по суповым тарелкам. Процедите суп и залейте им рыбу. Украсьте обжаренным хлебом и петрушкой. Подавайте с руйе и айоли.
Совет
Для буйабеса подходят следующие виды рыбы: скорпена, морской угорь, рыба-черт, морской петух и солнечник.
Первые блюда