Суп харчо рецепт с фото

В харчо, кажется, все прекрасно: богатый навар из крупно порезанных кусков вкуснейшей говядины, рис, который этот навар благодарно впитал, сладковатый жареный лук и кисло-сладкий помидор, целый «хоровод» из грузинских специй и приправ.

Этот суп пленяет своей аскетичной простотой и одновременной щедростью во вкусе, аромате и цвете. И не стоит думать, что харчо – это таинственная технология приготовления шедевра, которую знают только в самых дальних горных селах Грузии. Это на сто процентов домашняя кухня, и поэтому даже у начинающего кулинара харчо не получится плохим. Главное – внимание и уважение к продуктам и национальным традициям.

Ингредиенты:

- говядина – 500 грамм;
- репчатый лук – 2 средних штуки;
- томаты в собственном соку – 400 грамм;
- рис – половина чашки;
- ткемали – 2-3 столовых ложки;
- петрушка – средний пучок;
- чеснок – 3 зубчика;
- растительное масло – 1 столовая ложка;
- сливочное масло – 2 столовых ложки
- соль, черный перец – по вкусу;
- хмели-сунели – крупная щепотка.

Когда на столе появляется аппетитный кусок говядины вместе с ароматными овощами и специями, сразу как-то приятно становится на душе, а она просит кулинарного праздника и победного аккорда в конце в виде замечательного блюда. Как мы и обещали, мясо режем крупными, красивыми кусками, которые потом в супе будут призывно выглядывать из бульона и манить едока скорее бежать за ложкой, а уж после первой порции просить добавки. Тут же отправляем мясо в кастрюлю с холодной водой, которую ставим на сильный огонь. Только вода закипит – тут же убавляем нагрев до малого и томим мясо в течение 40-50 минут, периодически снимая с поверхности бульона «шум».

Лук порежем четвертинками колец. Если у вас есть только мелкие луковки, то можно их резать и полукольцами.

Разогреваем в небольшой сковороде смесь растительного и сливочного масла. В ней, на среднем нагреве конфорки, обжариваем весь лучок до легкого карамельного цвета.

К луку выкладываем томаты в собственном соку и добавляем хмели-сунели. Если томаты у вас целыми плодами, то их необходимо подавить вилкой или толкушкой в пюре. Томим луково-томатную смесь на слабом огне в течение 5-10 минут, пока лишняя жидкость не выпарится.

В бульон с мясом добавляем смесь тушеных томатов и лука и рис. В харчо риса много не добавляют, но если вы хотите сделать ваш суп посытнее, то вполне себе можно увеличить «дозу» крупы в полтора-два раза. Когда рис сварится, и суп будет фактически готов, останется добавить в него мелко рубленный чеснок, ткемали и соль с черным перцем.