Рассольник рецепт с фото

Рассольник – это тот случай замечательного по своей простоте блюда, которое, тем не менее, отличается и оригинальностью. Ведь этот суп сложно спутать с каким-либо другим, а добиться этой оригинальности за счет особых ингредиентов очень просто.

Ну разве где-нибудь у нас в магазинах или кухнях сложно найти кусок хорошего мяса, немного овощей, соленые огурцы да перловку? Любой хороший хозяин лишь снисходительно улыбнется от столько забавного вопроса, а иной воскликнет: «О, зачем тебе это все! Мы только недавно приготовили отличный рассольник! Присаживайся – угощу!»

Ингредиенты:

- свинина – 300 грамм;
- свиные косточки – 2-3 штуки;
- лук репчатый – 1 штука;
- морковь – 1 штука;
- картофель – 2-3 средних штуки;
- перловая крупа – 1 чашка;
- соленые (маринованные) огурцы – 3-4 штуки;
- лавровый лист – 3-4 штуки;
- растительное масло – 2 столовых ложки;
- соль, черный перец – по вкусу.

Рецепт рассольника.

Как и говорилось, ингредиенты наши вполне себе обычны, привычны, и их поиск уж точно не доставит вам хлопот. Единственное отступление, которое было сделано, касалось огурцов: не нравятся мне соленые огурцы из-за своей какой-то бледной, на мой скромный взгляд, кислоты, а вот маринованные – наоборот. Собственно, они и были использованы по вышеуказанной причине. Лук, как водится, режем мелко-мелко, а вот морковь сегодня решил порубить мелким кубиком. Оба овоща хорошенько обжариваем на половине растительного масла до уверенного золотого цвета.

Мясо же наоборот режем крупными, красивыми кусками, чтобы и в супе в тарелке они смотрелись. Все-таки угощать же собрались дорогих гостей либо домашних едоков! Порезанное мясо на оставшемся масле обжариваем до красивой корочки прямо в кастрюле, где будет вариться суп.

Обжаренное мясо заливаем водой, сюда же отправляем мясные косточки и листья лавра. На сильном огне доводим воду до кипения и тут же убавляем нагрев, чтобы бульон для супа варился и еле-еле кипел. Пусть варится так в течение полутора часов примерно.

По самый конец варки бульона можно подготовить картофель: очищаем его от кожуры и режем тонкими и небольшими дольками. Благодаря такой нарезке, он и сварится быстрее, и удобнее будет держаться на ложке. Также не забудем про огурчики: их можно нарезать совершенно различным способом, я предпочитаю небольшой кубик.

Тем временем, в сваренный бульон закладываем зажарку и промытую перловку. Варим суп дальше, до почти полной готовности крупы.

Наконец, можно отправить в суп картофель и огурцы. Перловка почти сварилась, и за оставшиеся 10-15 минут успеет сварится и картофель. В конце варки, кстати, можно добавить немного огуречного рассола для придания супу дополнительной «кислинки».