Пасхальный суп по-гречески
Поскольку на высокогорье невозможно заниматься сельским хозяйством, люди жили очень бедно, и многие покинули эти места. Но такие суровые условия жизни в уединении ведут к тому, что именно здесь самые веселые застолья в больших компаниях.
Суп - прелюдия пасхального застолья пастухов. Пока барашек жарился на вертеле, потроха с ароматными травами побулькивали в котле. В приведенном здесь рецепте потроха заменены на курицу, а обычный кочанный салат - на эндивий, потому что в конце зимы в наших широтах еще не бывает хорошего кочанного салата.
На 8 порций:
2 луковицы
3 зубчика чеснока
2 пучка суповой зелени
1 корень петрушки
2 помидора
1 суповая курица весом около 2,4 кг
3 л воды
соль
полголовки эндивия
2 луковицы зимнего зеленого лука с пером
пучок смешанных трав (петрушка, купырь, очный цвет, мята, мелисса)
125 мл сливок
2 желтка
100 г длиннозернистого риса
2 ст. л. сока лимона или лайма
белый перец
Последовательность приготовления:
1. Чеснок, лук, корень петрушки, зелень, и помидоры помыть и порезать. Налить в кастрюлю 3 литра воды, пересыпать в нее овощи и зелень, положить курицу и довести до кипения на малом огне. Варить курицу нужно в течении 4 часов. Через три часа добавить в суп соль.
2. Сваренную курицу вынуть из бульона, снять с нее кожу и жир, отделить от костей мясо и мелко нарезать. Остывший бульон остудить, процедить и снять жир. Овощи и зелень, выбросить.
3. Зеленый лук и эндивий почистить, срезать корень, помыть и порезать тонкими колечками. Травы помыть, просушить и мелко нарубить.
4. Взбить сливки и желтки. В бульон добавить рис и опять довести до кипения. Закрыть кастрюлю крышкой и варить рис на медленном огне 10 минут до полуготовности.
5. Мясо курицы, эндивий и зеленый лук положить в суп, снова довести до кипения, закрыть кастрюлю и томить на огне 5 мин.
6. Добавить к взбитым сливкам немного бульона, перемешать и ввести в суп. Добавить травы, немного лимонного сока, подсолить, поперчить и можно подавать к столу.
Совет:
Сваренный рис продолжает набухать до тех пор, пока находится в воде, становясь мягким и невкусным. Поэтому супы с рисом не держите в тепле, а сразу же подавайте на стол. Или отварите рис отдельно и добавляйте в суп перед подачей на стол.
Приготовление занимает 5 часов.
Заправочные супы