Тарт Татен

Яблочный «перевернутый» пирог является, безусловно, удачным примером классического и очень простого блюда. Тем более, забавен тот факт, что тарт татен к нам пришёл из французской кухни – многогранной, любящей и приветствующей всевозможные детали, оттенки, экспериментальные сочетания.

А тут – обычный такой пирожок из теста да яблок. Ну, может, корица и ванилин только разбавляют простоту блюда. Однако ж это в очередной раз доказывает то, что простота не означает бедноты вкуса, а лишь подчеркивает умеренность во вкусах создателей рецептов и хорошее чувство гармонии.

Ингредиенты:

яблоко – 3-4 средних штуки;
ванилин – 1/2 чайной ложки;
корица – 1/2 чайной ложки;
сахар – 5 столовых ложек;
без дрожжевое слоеное тесто – 200-250 грамм.

Для этого пирога можно брать совершенно разные по степени сладости или кислого вкуса яблоки. Можно даже комбинировать сорта, но важно, чтобы все плоды имели плотную мякоть, которая будет дольше оставаться цельной под тепловым воздействием. Займемся основным ингредиентом тарта. Яблоки освобождаем от кожуры и семенных коробочек, режем тонкими дольками. Чтобы фрукты быстро не темнели от воздействия воздуха, можно их сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока, поместив предварительно в глубокую емкость.

Когда все яблоки подготовлены и ждут свой черед, займемся приготовлением карамели. Для этого растопим сахар с одной-двумя столовыми ложками воды в сковороде и чуть-чуть «поджарим» его до появления легкого карамельного цвета и запаха на среднем нагреве конфорки под сковородой. Передерживать карамель не стоит, потому что она будет доходить до готовности вместе с яблоками.

Как раз таки яблоки нам и необходимо опустить в карамель в сковороде. Будьте осторожны, так как сахарная смесь будет очень горячей, и выкладывайте кусочки яблок аккуратно и без спешки.

Так же аккуратно перемешиваем яблоки с карамелью, чтобы все кусочки фруктов были покрыты ею. Готовим их в таком виде, периодически помешивая, до тех пор, пока карамель не примет свой благородный вид и не станет источать приятный аромат. В самом конце, уже отставив сковороду с огня, добавляем в яблочно-карамельную смесь ванилин и корицу. Еще раз осторожно перемешиваем.

Включаем нагрев духовки до 180 градусов. Круглую форму выстилаем пергаментом для выпечки и выкладываем на него яблоки в карамели в один равномерный слой. Раскатываем тесто размерами чуть более площади формы и укладываем его на слой яблок. Подворачиваем края теста под начинку, а в середине пласта делаем небольшое отверстие. Через него при выпекании будет выходить лишний воздух.