Пасхальная кулебяка с яблоками

На 20 порций
Для приготовления теста:
0,5 кг муки
50 г сахара
стаканн
молока
пакетик дрожжей
100 г сливочного масла
тертая цедра лимона
несколько капель аррака
щепотка молотого аниса
соль
2 яйца
1 желток

Начинка для кулебяки:
1 не сладкое яблоко
1 ст л. лимонного сока
0,5 стакана измельченных грецких орехов
75 г коринки
пол ч. л. корицы (порошок)
2 ст. л. меда

Для смазывания и посыпания:
50 г сливочного масла
2 ст. л. сахарной посыпки
жир – для смазки противня

1. Насыпать в миску немного муки, сделать в ней небольшое углубление. Мелко покрошить дрожжи и высыпать в муку. Туда же влить 2 столовые ложки теплого молока, добавить 1 чайную ложку сахара и присыпать мукой. Накрыть миску полотенцем и оставить на 20 минут.
2. Тем временем подогрейте оставшееся молоко и растворите в нем масло. Опару перемешать с оставшейся мукой, туда же добавить молоко с маслом, оставшийся сахар, немного соли, тертую цедру лимона, анис, аррак, яйца и желток. Хорошо перемешать миксером (минимум 5 минут), пока на поверхности массы не появятся пузыри. Тесто должно легко отставать от посуды. Накрыть миску влажным полотенцем и поставить на 10-12 часов в прохладное место. За это время тесто должно увеличиться в объеме вдвое. Стол присыпать мукой, основательно вымесить тесто и раскатать его в пласт овальной формы.
4. Для приготовления начинки, яблоки порежьте на 4 части, срежьте кожуру и удалите семенную часть, натрите на крупной терке. Яблочную массу смешайте с соком лимона, корицей, коринкой, орехами и медом. Разложите начинку на тесте и заверните его в форме конверта (края защепить).
5. Смажьте противень жиром и уложите на него кулебяку, накройте и подождите пока подойдет 15-20 минут. Смажьте кулебяку растопленным маслом, присыпьте сахаром и поставьте в холодную духовку. Время выпекания 50-60 минут, температура 180°С.